햄버그스테이크 (밀 없음)
ハンバーグ（小麦なし）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
햄버그스테이크는 고기 패티를 일본식으로 즐기는 요리로, 빵 사이에 끼우지 않고 접시에 담아 포크로 먹어요. 어린이집 급식 메뉴 중에서도 가장 많이 찾는 요리 중 하나예요. 이 레시피는 보통 넣는 빵가루와 달걀을 빼고, 감자 전분과 두유로 돼지고기 다짐육을 부드럽게 하고 패티가 잘 뭉쳐지도록 했어요. 팬에 굽는 대신 오븐에 구우면 속까지 고르고 부드럽게 익는데, 어린이집 조리실에서 한꺼번에 많이 만들 때도 이렇게 해요. 곁들일 소스는 케첩 조금이면 대부분의 아이들에게 충분해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g돼지고기 다짐육
- 22.5 g양파
양념
- 1.5 g식용유
- 4.5 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 7.5 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 0.2 g소금
- 적당량후추
- 3 g케첩
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
양파는 잘게 다져요. 프라이팬에 식용유를 두르고 달군 뒤 양파가 부드럽고 투명해질 때까지 볶은 다음, 한쪽에 두어 살짝 식혀요.
- 2
돼지고기 다짐육, 식힌 양파, 감자 전분, 두유, 소금, 후추를 한데 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 치대요. 반죽을 양손 사이에 주고받듯 쳐서 공기를 빼고, 둥근 패티 모양으로 빚어요.
- 3
오븐 팬에 패티를 늘어놓고 가운데를 살짝 눌러 얕게 오목하게 만들어요. 180°C로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워요.
- 4
패티를 접시에 담고 케첩을 곁들여요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 184.5 kcal | 369 kcal | 184.5 kcal |
| 단백질 | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| 지방 | 13.4 g | 26.7 g | 13.4 g |
| 탄수화물 | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| 식이섬유 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 칼륨 | 258 mg | 516 mg | 258 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 184.5 kcal | 12.6 g | 13.4 g | 6.8 g | 0.5 g | 0.3 g | 12 mg | 0.9 mg | 258 mg |
| 어른 1인분 | 369 kcal | 25.2 g | 26.7 g | 13.5 g | 0.9 g | 0.6 g | 24 mg | 1.8 mg | 516 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
