Koinobori（鯉魚旗）漢堡排 （無小麥）
鯉のぼりハンバーグ（小麦なし） · Koinobori Hanbāgu
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Koinobori 是在 5 月 5 日兒童節前後，飄揚在日本家家戶戶和學校上空的鯉魚形旗幟，寄託著希望孩子健壯、健康的心願，而這道菜就是我們在餐盤上慶祝的方式。漢堡排做成小鯉魚的形狀，有剪開的尾巴、用青豆仁做的眼睛，還有用番茄醬畫的魚鱗，孩子們總愛在開動前先找一找。這款漢堡排不使用蛋、牛奶和麵包粉：靠豆漿和太白粉讓肉排保持軟嫩、不易散開，所以這份食譜是無蛋、無奶、無小麥的。在托兒所的廚房裡，我們會用烤箱一次全部烤好，在家做也一樣輕鬆。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 22.5 g洋蔥
- 67.5 g豬絞肉
- 0.8 g冷凍青豆仁
調味料
- 1.5 g植物油
- 4.5 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 7.5 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 0.2 g鹽
- 適量胡椒
- 3 g番茄醬
關於這道食譜中的日本食材
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
做法
- 1
洋蔥切成細末。平底鍋中倒入植物油加熱，把洋蔥炒到變軟、微微上色後，放涼備用。
- 2
在調理盆中放入步驟 1 的洋蔥、豬絞肉、太白粉、調製豆漿、鹽和胡椒，充分揉拌到產生黏性。
- 3
把肉餡分成等份，每一份在兩手之間輕輕來回拋甩，把空氣拍出來。
- 4
把步驟 3 的每份肉餡做成 koinobori（鯉魚旗）的形狀：先搓成圓柱狀，再壓扁成橢圓形（也可以用刀修成長方形）。在一端切出三角形的缺口並取下，做成尾巴。
- 5
在每塊肉排上壓入一顆青豆仁當作眼睛，放進預熱至 180°C 的烤箱，烤約 20 分鐘。
- 6
烤好後，用番茄醬在每條鯉魚身上畫出魚鱗。
肉排烤了會縮，所以在步驟 4 塑形時，要記得做得長一點、薄一點。同樣地，切尾巴時也要切得比你想像中再長一些（大約切到肉排長度的 1/3）。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 184.5 kcal | 369 kcal | 184.5 kcal |
| 蛋白質 | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| 脂質 | 13.4 g | 26.7 g | 13.4 g |
| 碳水化合物 | 6.9 g | 13.8 g | 6.9 g |
| 膳食纖維 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| 鐵 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 鉀 | 259.5 mg | 519 mg | 259.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 184.5 kcal | 12.6 g | 13.4 g | 6.9 g | 0.5 g | 0.3 g | 12 mg | 0.9 mg | 259.5 mg |
| 大人 1 份 | 369 kcal | 25.2 g | 26.7 g | 13.8 g | 0.9 g | 0.6 g | 24 mg | 1.8 mg | 519 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
