Котлетки «Коинобори» (в форме карпов-флажков) (Без пшеницы)

Name: Котлетки «Коинобори» (в форме карпов-флажков) (Без пшеницы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: репчатый лук 22,5 g; растительное масло 1,5 g; свиной фарш 67,5 g; картофельный крахмал (katakuriko) 4,5 g; сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) 7,5 g; соль 0,2 g; перец, по вкусу; замороженный зелёный горошек 0,8 g; кетчуп 3 g

鯉のぼりハンバーグ（小麦なし） · Koinobori Hanbāgu

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Коинобори — это флажки в форме карпов, которые развеваются над японскими домами и школами в преддверии Дня детей 5 мая. Они выражают пожелание детям расти сильными и здоровыми, и вот так мы отмечаем этот праздник на обеденной тарелке. Котлетки сделаны в форме маленьких карпов: с хвостом-вырезом, глазом из зелёного горошка и чешуёй из кетчупа, которую дети с радостью разглядывают, прежде чем приняться за еду. Котлетки готовятся без яиц, без молока и без панировочных сухарей: соевое молоко и картофельный крахмал делают их нежными и скрепляют фарш, поэтому рецепт приготовлен без яиц, без молока и без пшеницы. В кухне детского сада мы запекаем их все сразу в духовке — так проще и дома.

Энергия184,5 kcalна порцию

Соль0,3 gна порцию

Шаги6≈ 20 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

22,5 gрепчатый лук
67,5 gсвиной фарш
0,8 gзамороженный зелёный горошек

Приправы

1,5 gрастительное масло
4,5 gкартофельный крахмал (katakuriko)
7,5 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)
0,2 gсоль
по вкусуперец
3 gкетчуп

О японских ингредиентах этого рецепта

картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳): Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Мелко нарежьте репчатый лук. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте лук, пока он не станет мягким и слегка золотистым, затем остудите.
2
В миске соедините лук из шага 1 со свиным фаршем, картофельным крахмалом (katakuriko), сладким соевым молоком (японское chosei tonyu), солью и перцем и хорошо вымешайте, пока масса не станет липкой.
3
Разделите массу на равные порции и слегка перебросьте каждую из руки в руку, чтобы выпустить воздух.
4
Придайте каждой порции из шага 3 форму коинобори (карпа-флажка): скатайте цилиндр, затем расплющите его в овал (можно также подровнять ножом до прямоугольника). На одном конце сделайте треугольный надрез и удалите кусочек, чтобы получился хвост.
5
Вдавите в каждую котлетку по горошинке замороженного зелёного горошка — это глаз, затем запекайте в духовке, разогретой до 180 °C (350 °F), около 20 минут.
6
Когда котлетки испекутся, нарисуйте на каждом карпе чешую кетчупом.

При запекании котлетки уменьшаются, поэтому, формируя их в шаге 4, старайтесь делать их длинными и тонкими. Хвост тоже вырезайте чуть длиннее, чем кажется нужным (надрезайте примерно на 1/3 длины котлетки).

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	184,5 kcal	369 kcal	184,5 kcal
Белки	12,6 g	25,2 g	12,6 g
Жиры	13,4 g	26,7 g	13,4 g
Углеводы	6,9 g	13,8 g	6,9 g
Клетчатка	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Эквивалент соли	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Кальций	12 mg	24 mg	12 mg
Железо	0,9 mg	1,8 mg	0,9 mg
Калий	259,5 mg	519 mg	259,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	184,5 kcal	12,6 g	13,4 g	6,9 g	0,5 g	0,3 g	12 mg	0,9 mg	259,5 mg
1 взрослая порция	369 kcal	25,2 g	26,7 g	13,8 g	0,9 g	0,6 g	24 mg	1,8 mg	519 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.