Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/tofu-meatloaf-wheat-free/
豆腐肉捲（豆腐烤肉餅） （無小麥）
豆腐のミートローフ（小麦なし）
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這道烤肉餅在豬絞肉裡加入捏碎的板豆腐增加份量，口感清爽柔軟，小小孩也容易咀嚼。用太白粉（馬鈴薯澱粉）代替麵包粉把材料黏合在一起，所以肉餅本身不含小麥。整塊烤好後切片，搭配一點番茄醬上桌，通常這樣就足以讓孩子們把盤子吃得乾乾淨淨。
熱量174 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟5計時步驟約 30 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 18 g洋蔥
- 48 g板豆腐
- 48 g豬絞肉
調味料
- 1.5 g植物油
- 4.5 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 0.3 g鹽
- 適量胡椒
- 4.5 g番茄醬
關於這道食譜中的日本食材
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
- 1
洋蔥切碎末。平底鍋中倒入植物油加熱，把洋蔥充分炒軟。
- 2
將板豆腐倒在濾網上瀝乾水分，再移到調理盆中，用手盡量捏得越碎越好。
- 3
在豆腐中加入炒好的洋蔥、豬絞肉、太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）、鹽和胡椒，充分揉拌到完全混合均勻。
- 4
把肉餡放到烤盤上，整成底部平坦、上方隆起的圓弧長條狀，就像日式魚板（kamaboko）的形狀。放入預熱至 200°C（400°F）的烤箱，烤約 30 分鐘。
- 5
烤好後切片，搭配番茄醬上桌。
肉餅在烘烤時會往兩側攤開、變得扁平，所以在步驟 4 整形時要稍微做高一點（高度約 5 公分為參考），寬度做窄一些。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 174 kcal | 348 kcal | 174 kcal |
| 蛋白質 | 12 g | 24 g | 12 g |
| 脂質 | 12.1 g | 24.3 g | 12.1 g |
| 碳水化合物 | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| 膳食纖維 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 51 mg | 102 mg | 51 mg |
| 鐵 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 鉀 | 237 mg | 474 mg | 237 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 174 kcal | 12 g | 12.1 g | 7.1 g | 1 g | 0.5 g | 51 mg | 1.2 mg | 237 mg |
| 大人 1 份 | 348 kcal | 24 g | 24.3 g | 14.1 g | 2.1 g | 0.9 g | 102 mg | 2.4 mg | 474 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
