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肉醬多利亞（肉醬淋飯）
ミートドリア · Mīto Doria
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
多利亞（doria）是日本洋食（yoshoku，西式料理）的經典菜色，誕生於橫濱的新格蘭飯店（Hotel New Grand），通常是在米飯上鋪滿白醬後烘烤而成的焗飯。這個托兒所版本做得更簡單：把加了切碎紅蘿蔔和洋蔥、以番茄醬為基底的溫和肉醬，舀在熱騰騰的米飯上，不需要用到烤箱。燉煮醬汁可以去除番茄醬和中濃醬的刺激酸味，讓味道變得香甜溫潤；用上新粉（米穀粉）代替麵粉炒的油糊來勾芡，醬汁會帶有光澤，能緊緊裹住每一粒米飯。孩子們很喜歡熟悉的番茄醬味道，而且蔬菜切得很細碎，會完全融入醬汁裡。
熱量418.5 kcal每份
鹽分1.5 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g米日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 36 g豬絞肉
- 18 g紅蘿蔔
- 36 g洋蔥
調味料
- 2.3 g植物油
- 54 g水
- 30 g番茄醬
- 4.5 g中濃醬（日式中等濃稠度的褐色醬汁）以水果和蔬菜為基底、酸甜的褐色醬汁，濃稠度介於稀的伍斯特醬和濃的豬排醬之間。 替代： 豬排醬，或伍斯特醬加少許番茄醬。
- 0.3 g鹽
- 適量胡椒
- 3.6 g上新粉（日本非糯性米穀粉）用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
關於這道食譜中的日本食材
- 米 (米)
- 日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 中濃醬（日式中等濃稠度的褐色醬汁） (中濃ソース)
- 以水果和蔬菜為基底、酸甜的褐色醬汁，濃稠度介於稀的伍斯特醬和濃的豬排醬之間。 替代： 豬排醬，或伍斯特醬加少許番茄醬。
- 上新粉（日本非糯性米穀粉） (上新粉)
- 用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
做法
- 1
紅蘿蔔和洋蔥切成碎末。平底鍋中倒入植物油加熱，把紅蘿蔔和洋蔥充分炒過；炒軟後加入豬絞肉，邊炒邊拌，炒到上色。
- 2
加入水和調味料燉煮，讓番茄醬和醬汁的酸味揮發掉。最後拌入用少量水調開的上新粉，讓醬汁變得濃稠。
- 3
將煮好的米飯盛入碗中，再把肉醬淋在上面。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 418.5 kcal | 837 kcal | 418.5 kcal |
| 蛋白質 | 12 g | 24 g | 12 g |
| 脂質 | 9.1 g | 18.3 g | 9.1 g |
| 碳水化合物 | 75.3 g | 150.6 g | 75.3 g |
| 膳食纖維 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 食鹽相當量 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 鈣 | 24 mg | 48 mg | 24 mg |
| 鐵 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 鉀 | 406.5 mg | 813 mg | 406.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 418.5 kcal | 12 g | 9.1 g | 75.3 g | 2 g | 1.5 g | 24 mg | 1.4 mg | 406.5 mg |
| 大人 1 份 | 837 kcal | 24 g | 18.3 g | 150.6 g | 3.9 g | 3 g | 48 mg | 2.7 mg | 813 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
