미트 도리아(미트소스 덮밥)
ミートドリア · Mīto Doria
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
도리아는 요코하마의 호텔 뉴그랜드에서 탄생한 일본 yoshoku(서양식 요리)의 대표 메뉴로, 보통은 화이트소스를 듬뿍 덮어 오븐에 구운 밥 그라탱으로 만들어요. 이 어린이집 버전은 좀 더 간단해요. 당근과 양파를 잘게 다져 넣은 순한 케첩 베이스의 미트소스를 따끈한 밥 위에 얹기만 하면 되고, 오븐은 필요 없어요. 소스를 끓이면 케첩과 주노 소스의 톡 쏘는 맛이 날아가서 달콤하고 부드러운 맛이 되고, 밀가루 루 대신 조신코(쌀가루)로 걸쭉하게 만들면 윤기 나는 소스가 밥알 하나하나에 잘 어우러져요. 아이들은 익숙한 케첩 맛을 정말 좋아하고, 채소는 아주 잘게 다져서 소스 속에 쏙 숨어 버려요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 36 g돼지고기 다짐육
- 18 g당근
- 36 g양파
양념
- 2.3 g식용유
- 54 g물
- 30 g케첩
- 4.5 g주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스)과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
- 0.3 g소금
- 적당량후추
- 3.6 g조신코(일본 멥쌀가루)일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스) (中濃ソース)
- 과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
- 조신코(일본 멥쌀가루) (上新粉)
- 일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
만드는 법
- 1
당근과 양파는 잘게 다져요. 프라이팬에 식용유를 두르고 당근과 양파를 충분히 볶다가, 부드러워지면 돼지고기 다짐육을 넣고 색이 변할 때까지 저어 가며 볶아요.
- 2
물과 양념을 넣고 끓여서 케첩과 소스의 신맛을 날려요. 마지막으로 조신코를 물에 조금 풀어 넣고 저어서 소스를 걸쭉하게 만들어요.
- 3
그릇에 지은 밥을 담고, 그 위에 미트소스를 끼얹어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 418.5 kcal | 837 kcal | 418.5 kcal |
| 단백질 | 12 g | 24 g | 12 g |
| 지방 | 9.1 g | 18.3 g | 9.1 g |
| 탄수화물 | 75.3 g | 150.6 g | 75.3 g |
| 식이섬유 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 식염 상당량 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 칼슘 | 24 mg | 48 mg | 24 mg |
| 철 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 칼륨 | 406.5 mg | 813 mg | 406.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 418.5 kcal | 12 g | 9.1 g | 75.3 g | 2 g | 1.5 g | 24 mg | 1.4 mg | 406.5 mg |
| 어른 1인분 | 837 kcal | 24 g | 18.3 g | 150.6 g | 3.9 g | 3 g | 48 mg | 2.7 mg | 813 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
