하야시라이스(일본식 돼지고기 스튜 덮밥)
ハヤシライス（乳小麦なし） · Hayashi Raisu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
하야시라이스는 일본 요쇼쿠(yoshoku, 서양식 요리)의 대표 메뉴예요. 얇게 썬 고기와 양파를 진하고 새콤한 토마토 소스에 뭉근히 끓여 따끈한 밥 위에 끼얹어요. 소스가 달콤하고 감칠맛이 나며 숟가락으로 먹기 편해서, 카레라이스와 나란히 아이들이 가장 기다리는 메뉴 중 하나예요. 이 어린이집 버전은 돼지고기를 쓰고, 색감을 위해 당근을 넣었으며, 버터와 밀가루로 만드는 루 대신 조신코 쌀가루로 소스를 걸쭉하게 만들어서 달걀이나 유제품이 들어가지 않아요. 소스를 충분히 끓이면 토마토와 우스터소스의 강한 맛이 부드러워져서 어린아이들도 좋아하는 순한 맛이 돼요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 82.5 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 45 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 45 g양파
- 22.5 g당근
양념
- 5.3 g식용유
- 9.8 g조신코(일본 멥쌀가루)일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
- 120 g물
- 2.3 g설탕
- 21 g토마토 퓌레
- 7.5 g케첩
- 3.8 g우스터소스
- 0.5 g소금
- 0.4 g콘소메(알레르기 유발 물질 미사용)일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 조신코(일본 멥쌀가루) (上新粉)
- 일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
- 우스터소스 (ウスターソース)
- 가이드 읽기: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (영어)
- 콘소메(알레르기 유발 물질 미사용) (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- 일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
만드는 법
- 1
얇게 썬 돼지고기(고마기레)는 1~2cm 폭으로 썰어요. 당근은 도톰하게 은행잎 모양(이초기리, ichō-giri)으로 썰고, 양파는 얇게 썬 다음 길이를 반으로 잘라요.
- 2
프라이팬에 식용유를 두르고 당근과 양파를 충분히 볶아요. 돼지고기를 넣고 익을 때까지 볶아요. 불을 끄고 조신코(일본 멥쌀가루)를 넣어 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어요.
- 3
물을 넣고 약불에 올려 저어요. 소스가 걸쭉해지면 양념을 모두 넣고 잘 섞어요. 충분히 끓여서 양념의 신맛을 날려요.
- 4
갓 지은 밥 위에 끼얹어요.
조신코를 넣은 뒤에는 채소가 더 이상 잘 부드러워지지 않으니, 2단계에서 채소를 충분히 볶아 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 492 kcal | 984 kcal | 492 kcal |
| 단백질 | 16.2 g | 32.4 g | 16.2 g |
| 지방 | 10.8 g | 21.6 g | 10.8 g |
| 탄수화물 | 85.4 g | 170.7 g | 85.4 g |
| 식이섬유 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 식염 상당량 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 칼슘 | 27 mg | 54 mg | 27 mg |
| 철 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 칼륨 | 516 mg | 1,032 mg | 516 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 492 kcal | 16.2 g | 10.8 g | 85.4 g | 2.4 g | 1.2 g | 27 mg | 1.4 mg | 516 mg |
| 어른 1인분 | 984 kcal | 32.4 g | 21.6 g | 170.7 g | 4.8 g | 2.4 g | 54 mg | 2.7 mg | 1,032 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
