Tofu tsukune (запечённые котлетки из курицы и тофу) (Без пшеницы)

Name: Tofu tsukune (запечённые котлетки из курицы и тофу) (Без пшеницы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: твёрдый тофу 60 g; морковь 10,5 g; репчатый лук 10,5 g; сушёные водоросли хидзики 0,5 g; растительное масло 2,3 g; куриный фарш 30 g; сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) 4,5 g; картофельный крахмал (katakuriko) 4,9 g; сахар 0,3 g; соевый соус 0,6 g; соль 0,2 g; растительное масло 1,5 g

豆腐のつくね焼き（小麦なし） · Tofu no Tsukune-yaki

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Tsukune — японские котлетки из фарша, чаще всего куриного; их хорошо знают по меню якитори. В этом варианте из детского сада куриный фарш дополнен твёрдым тофу, поэтому котлетки получаются лёгкими и достаточно нежными для маленьких ртов, а мелко нарубленные морковь, репчатый лук и водоросли хидзики обжариваются и вмешиваются прямо в фарш, так что дети их почти не замечают. Вместо панировочных сухарей всё скрепляет картофельный крахмал, поэтому в рецепте нет пшеничной муки, а запекание в духовке избавляет от необходимости стоять у плиты и переворачивать котлетки по одной.

Энергия156 kcalна порцию

Соль0,3 gна порцию

Шаги4≈ 20 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

60 gтвёрдый тофу
10,5 gморковь
10,5 gрепчатый лук
0,5 gсушёные водоросли хидзики
30 gкуриный фарш

Приправы

2,3 gрастительное масло
4,5 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)
4,9 gкартофельный крахмал (katakuriko)
0,3 gсахар
0,6 gсоевый соус
0,2 gсоль
1,5 gрастительное масло

О японских ингредиентах этого рецепта

сушёные водоросли хидзики (干しひじき): Короткие чёрные нити сушёных водорослей с мягким землистым вкусом; перед тушением их замачивают. Замена: Сушёные вакамэ или арамэ.
сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳): Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Ненадолго отварите тофу, затем мелко разомните его в дуршлаге и тщательно слейте воду. Замочите хидзики в воде, чтобы они набухли, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь.
2
Мелко нарубите морковь и репчатый лук, соедините с хидзики и хорошо обжарьте на растительном масле.
3
Добавьте тофу из шага 1, обжаренные овощи из шага 2, куриный фарш, соевое молоко, картофельный крахмал, сахар, соевый соус и соль и хорошо перемешайте, пока масса не станет липкой.
4
Перебрасывайте массу с ладони на ладонь, чтобы выбить воздух, сформуйте круглые котлетки и выложите их на противень, смазанный маслом. Запекайте в духовке, разогретой до 200 °C, около 20 минут.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	156 kcal	312 kcal	156 kcal
Белки	9,8 g	19,5 g	9,8 g
Жиры	10,5 g	21 g	10,5 g
Углеводы	7,7 g	15,3 g	7,7 g
Клетчатка	1,4 g	2,7 g	1,4 g
Эквивалент соли	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Кальций	69 mg	138 mg	69 mg
Железо	1,2 mg	2,4 mg	1,2 mg
Калий	229,5 mg	459 mg	229,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	156 kcal	9,8 g	10,5 g	7,7 g	1,4 g	0,3 g	69 mg	1,2 mg	229,5 mg
1 взрослая порция	312 kcal	19,5 g	21 g	15,3 g	2,7 g	0,6 g	138 mg	2,4 mg	459 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.