두부 쓰쿠네(닭고기 두부 오븐 완자구이) (밀 없음)
豆腐のつくね焼き（小麦なし） · Tofu no Tsukune-yaki
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
쓰쿠네는 일본식 다짐육 완자로, 주로 닭고기로 만들며 야키토리 메뉴에서도 익숙한 음식이에요. 이 어린이집 버전에서는 닭고기 다짐육에 단단한 두부를 섞어 양을 늘려서, 작은 입에도 알맞게 가볍고 부드러운 완자가 돼요. 잘게 다진 당근, 양파, 톳을 볶아서 바로 섞어 넣기 때문에 아이들이 거의 눈치채지 못해요. 빵가루 대신 감자 전분으로 재료를 뭉치게 해서 밀가루를 쓰지 않고, 오븐에 굽기 때문에 가스레인지 앞에 서서 하나하나 뒤집을 필요가 없어요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 60 g단단한 두부(목면 두부)
- 10.5 g당근
- 10.5 g양파
- 0.5 g말린 톳짧고 검은 가닥의 말린 해조류로, 순하고 흙내음 같은 풍미가 있으며 조리기 전에 물에 불려요. 대체 재료: 말린 미역이나 아라메로 대신할 수 있어요.
- 30 g닭고기 다짐육
양념
- 2.3 g식용유
- 4.5 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 4.9 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 0.3 g설탕
- 0.6 g간장
- 0.2 g소금
- 1.5 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 말린 톳 (干しひじき)
- 짧고 검은 가닥의 말린 해조류로, 순하고 흙내음 같은 풍미가 있으며 조리기 전에 물에 불려요. 대체 재료: 말린 미역이나 아라메로 대신할 수 있어요.
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
두부는 살짝 데친 다음 체 위에서 잘게 으깨고 물기를 충분히 빼 주세요. 말린 톳은 물에 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼 주세요.
- 2
당근과 양파는 잘게 다지고, 톳과 함께 식용유에 잘 볶아 주세요.
- 3
1의 두부, 2의 볶은 채소, 닭고기 다짐육, 두유, 감자 전분, 설탕, 간장, 소금을 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 섞어 주세요.
- 4
반죽을 양 손바닥에 번갈아 던지듯 옮겨 가며 공기를 빼고 둥글게 빚은 다음, 식용유를 바른 오븐 팬에 올려 주세요. 200°C(390°F)로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 156 kcal | 312 kcal | 156 kcal |
| 단백질 | 9.8 g | 19.5 g | 9.8 g |
| 지방 | 10.5 g | 21 g | 10.5 g |
| 탄수화물 | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| 식이섬유 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 69 mg | 138 mg | 69 mg |
| 철 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 칼륨 | 229.5 mg | 459 mg | 229.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 156 kcal | 9.8 g | 10.5 g | 7.7 g | 1.4 g | 0.3 g | 69 mg | 1.2 mg | 229.5 mg |
| 어른 1인분 | 312 kcal | 19.5 g | 21 g | 15.3 g | 2.7 g | 0.6 g | 138 mg | 2.4 mg | 459 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
