데리야키 두부 함바그 (밀 없음)
照り焼き豆腐ハンバーグ（小麦なし） · Teriyaki Tofu Hamburg
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
두부 함바그는 일본에서 사랑받는 함바그를 더 가볍고 부드럽게 만든 요리예요. 돼지고기에 단단한 두부(목면 두부)를 섞어서 패티가 부드럽게 유지되고, 어린아이도 쉽게 씹을 수 있어요. 달걀과 빵가루 대신 감자 전분(가타쿠리코)을 조금 넣어 반죽을 뭉치기 때문에, 이 레시피는 달걀과 우유를 쓰지 않고 밀가루도 넣지 않았어요. 패티는 팬에 굽지 않고 오븐에 구운 다음, 다시(일본식 육수), 설탕, 간장으로 만든 간단한 소스를 발라요. 아이들이 좋아하는 달콤짭짤한 데리야키 맛이 나요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 37.5 g단단한 두부(목면 두부)
- 37.5 g돼지고기 다짐육
- 18 g양파
양념
- 2.3 g식용유
- 4.2 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 0.2 g소금
- 7.5 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 1.5 g설탕
- 1.5 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
만드는 법
- 1
양파는 잘게 다져요. 프라이팬에 식용유를 두르고 양파를 충분히 볶아요.
- 2
물기를 뺀 두부(미리 데칠 필요는 없어요), 돼지고기 다짐육, 1에서 볶은 양파, 감자 전분(가타쿠리코), 소금을 합쳐서 골고루 섞일 때까지 잘 치대요.
- 3
공기를 빼면서 동글게 패티 모양을 만들어 오븐 팬에 올려요. 200°C(400°F)로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워요.
- 4
냄비에 다시(일본식 육수), 설탕, 간장을 넣고 끓여요. 3에서 구운 패티에 소스를 발라요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 151.5 kcal | 303 kcal | 151.5 kcal |
| 단백질 | 9.6 g | 19.2 g | 9.6 g |
| 지방 | 10.5 g | 21 g | 10.5 g |
| 탄수화물 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 식이섬유 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 40.5 mg | 81 mg | 40.5 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 칼륨 | 190.5 mg | 381 mg | 190.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 151.5 kcal | 9.6 g | 10.5 g | 7.2 g | 0.8 g | 0.3 g | 40.5 mg | 1 mg | 190.5 mg |
| 어른 1인분 | 303 kcal | 19.2 g | 21 g | 14.4 g | 1.5 g | 0.6 g | 81 mg | 2.1 mg | 381 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
