두부 너겟
豆腐ナゲット · Tofu Nugget
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 너겟은 적은 양의 돼지고기 다짐육에 단단한 두부(목면 두부)를 듬뿍 더해 양을 늘리고, 잘게 다진 당근과 대파(나가네기)를 속에 넣어요. 두부 덕분에 부드럽고 가벼워서 어린아이도 쉽게 베어 먹을 수 있고, 간장과 소금으로 순하게 간을 해서 소스 없이도 아이들이 맛있게 먹을 수 있어요. 숟가락으로 모양을 잡아 바로 기름에 넣으니 금방 만들 수 있고, 반죽을 뭉치는 재료로 달걀이나 밀가루 대신 감자 전분(가타쿠리코)을 써서 활용하기 좋은 메인 요리예요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 15 g당근
- 15 g대파(나가네기)서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 67.5 g단단한 두부(목면 두부)
- 15 g돼지고기 다짐육
양념
- 6.6 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 0.7 g간장
- 0.3 g소금
- 9 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 대파(나가네기) (ねぎ)
- 서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
영상은 일본어이고, 이 요리의 다른 버전(다른 재료나 단계)이 나올 수 있어요. 특히 알레르기를 고려해 요리할 때는 이 페이지의 재료와 만드는 법을 따라 주세요.
- 1
당근과 대파(나가네기)는 잘게 다져요.
- 2
두부는 데친 뒤 체에 밭치고, 체 위에서 으깨면서 물기를 꼭 짜요.
- 3
1의 다진 채소, 2의 두부, 돼지고기 다짐육, 감자 전분(가타쿠리코), 간장, 소금을 넣고 잘 섞어요.
- 4
반죽을 숟가락으로 떠서 살짝 타원형으로 모양을 잡은 뒤, 180°C(350°F)의 기름에 튀겨요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 195 kcal | 390 kcal | 195 kcal |
| 단백질 | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| 지방 | 14.9 g | 29.7 g | 14.9 g |
| 탄수화물 | 9 g | 18 g | 9 g |
| 식이섬유 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 75 mg | 150 mg | 75 mg |
| 철 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 칼륨 | 198 mg | 396 mg | 198 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 195 kcal | 7.8 g | 14.9 g | 9 g | 1.7 g | 0.5 g | 75 mg | 1.2 mg | 198 mg |
| 어른 1인분 | 390 kcal | 15.6 g | 29.7 g | 18 g | 3.3 g | 0.9 g | 150 mg | 2.4 mg | 396 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
