Наггетсы из тофу

Name: Наггетсы из тофу
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: морковь 15 g; зелёный лук (naga negi) 15 g; твёрдый тофу 67,5 g; свиной фарш 15 g; картофельный крахмал (katakuriko) 6,6 g; соевый соус 0,7 g; соль 0,3 g; растительное масло 9 g

豆腐ナゲット · Tofu Nugget

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

В этих наггетсах немного свиного фарша дополнено большим количеством твёрдого тофу, а внутри спрятаны мелко нарезанные морковь и зелёный лук. Благодаря тофу наггетсы получаются мягкими и лёгкими, так что даже маленькие дети легко их откусывают, а мягкая приправа из соевого соуса и соли позволяет детям есть их совсем без соуса. Их формируют ложкой прямо в масло, поэтому готовятся они быстро, а для связки используется картофельный крахмал, а не яйцо или мука, что делает их удобным основным блюдом.

Энергия195 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги4

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты▶ Смотреть видео 日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

15 gморковь
15 gзелёный лук (naga negi)
67,5 gтвёрдый тофу
15 gсвиной фарш

Приправы

6,6 gкартофельный крахмал (katakuriko)
0,7 gсоевый соус
0,3 gсоль
9 gрастительное масло

О японских ингредиентах этого рецепта

зелёный лук (naga negi) (ねぎ): Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

Смотреть на YouTube ↗

Видео на японском языке, и в нём может быть показан другой вариант этого блюда (другие ингредиенты или шаги). Следуйте ингредиентам и шагам на этой странице, особенно если готовите с учётом аллергии.

1
Мелко нарубите морковь и зелёный лук.
2
Отварите тофу, откиньте на дуршлаг, затем разомните его прямо в дуршлаге и хорошо отожмите воду.
3
Соедините измельчённые овощи из шага 1, тофу из шага 2, свиной фарш, картофельный крахмал, соевый соус и соль и хорошо перемешайте.
4
Набирайте смесь ложкой, слегка придавайте каждой порции овальную форму и обжаривайте во фритюре при 180°C (350°F).

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	195 kcal	390 kcal	195 kcal
Белки	7,8 g	15,6 g	7,8 g
Жиры	14,9 g	29,7 g	14,9 g
Углеводы	9 g	18 g	9 g
Клетчатка	1,7 g	3,3 g	1,7 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	75 mg	150 mg	75 mg
Железо	1,2 mg	2,4 mg	1,2 mg
Калий	198 mg	396 mg	198 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	195 kcal	7,8 g	14,9 g	9 g	1,7 g	0,5 g	75 mg	1,2 mg	198 mg
1 взрослая порция	390 kcal	15,6 g	29,7 g	18 g	3,3 g	0,9 g	150 mg	2,4 mg	396 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.