Тофу мацукадзэ-яки (запечённый мясной рулет с мисо) (Без пшеницы)
豆腐の松風焼き（小麦なし） · Tofu no Matsukaze-yaki
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мацукадзэ-яки — японское блюдо из приправленного фарша, который выкладывают ровным пластом, запекают и посыпают сверху семенами. Лучше всего оно известно как часть осэти (osechi), традиционного новогоднего угощения, где его обычно готовят из куриного фарша и посыпают маком. В этом варианте для детского сада размятый твёрдый тофу вымешивают со свиным фаршем, мисо, мелко нарезанным зелёным луком и морковью: так текстура остаётся мягкой и нежной для маленьких ртов, а овощи проскальзывают незаметно. Вместо муки или панко всё скрепляет картофельный крахмал, поэтому в блюде нет пшеничной муки, а мягкий вкус мисо и кунжута дети легко принимают.
Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 52,5 gтвёрдый тофу
- 37,5 gсвиной фарш
- 9 gзелёный лук (naga negi)Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
- 7,5 gморковь
Приправы
- 4,5 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
- 2,3 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
- 0,8 gсахар
- 0,2 gсоль
- 0,9 gбелый кунжут
О японских ингредиентах этого рецепта
- зелёный лук (naga negi) (ねぎ)
- Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Откиньте тофу на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, затем переложите в миску и хорошо разомните.
- 2
Мелко нарежьте зелёный лук и морковь.
- 3
Добавьте к размятому тофу нарезанные овощи, свиной фарш, картофельный крахмал, мисо, сахар и соль и хорошо вымешайте, пока масса не станет липкой.
- 4
Выпустите из массы воздух, выложите её на противень, застеленный бумагой для выпечки, разровняйте пластом толщиной около 2 см и посыпьте сверху белым кунжутом.
- 5
Запекайте в духовке, разогретой до 200 °C, около 20 минут.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 151,5 kcal | 303 kcal | 151,5 kcal |
| Белки | 11 g | 21,9 g | 11 g |
| Жиры | 9,6 g | 19,2 g | 9,6 g |
| Углеводы | 7,2 g | 14,4 g | 7,2 g |
| Клетчатка | 1,4 g | 2,7 g | 1,4 g |
| Эквивалент соли | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Кальций | 70,5 mg | 141 mg | 70,5 mg |
| Железо | 1,5 mg | 3 mg | 1,5 mg |
| Калий | 222 mg | 444 mg | 222 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 151,5 kcal | 11 g | 9,6 g | 7,2 g | 1,4 g | 0,5 g | 70,5 mg | 1,5 mg | 222 mg |
| 1 взрослая порция | 303 kcal | 21,9 g | 19,2 g | 14,4 g | 2,7 g | 0,9 g | 141 mg | 3 mg | 444 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
