두부 마쓰카제야키(미소 풍미 구운 미트로프) (밀 없음)
豆腐の松風焼き（小麦なし） · Tofu no Matsukaze-yaki
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
마쓰카제야키는 양념한 다짐육을 납작한 판 모양으로 눌러 펴서 굽고, 위에 씨앗을 솔솔 뿌려 마무리하는 일본 요리예요. 전통 설날 요리인 오세치(osechi)의 하나로 잘 알려져 있는데, 오세치에서는 보통 닭고기 다짐육으로 만들고 양귀비씨를 올려요. 이 어린이집 버전에서는 으깬 단단한 두부(목면 두부)를 돼지고기 다짐육에 미소, 잘게 다진 대파(나가네기), 당근과 함께 치대요. 그래서 어린아이 입에도 부드럽고 순한 식감이 되고, 채소도 모르는 사이에 쏙 들어가요. 밀가루나 빵가루(panko) 대신 감자 전분(가타쿠리코)으로 재료를 뭉치기 때문에 밀가루가 들어가지 않고, 순한 미소와 깨 맛은 아이들이 쉽게 좋아하는 맛이에요.
밀 없음 레시피지만 미소(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 52.5 g단단한 두부(목면 두부)
- 37.5 g돼지고기 다짐육
- 9 g대파(나가네기)서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 7.5 g당근
양념
- 4.5 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 2.3 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
- 0.8 g설탕
- 0.2 g소금
- 0.9 g흰깨
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 대파(나가네기) (ねぎ)
- 서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
만드는 법
- 1
두부는 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 볼에 옮겨 잘 으깨요.
- 2
대파와 당근은 잘게 다져요.
- 3
으깬 두부에 다진 채소, 돼지고기 다짐육, 감자 전분, 미소, 설탕, 소금을 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 치대요.
- 4
반죽의 공기를 빼고, 종이 포일을 깐 오븐 팬에 올려 두께 2cm 정도의 납작한 판 모양으로 편 다음, 위에 흰깨를 뿌려요.
- 5
200°C로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 151.5 kcal | 303 kcal | 151.5 kcal |
| 단백질 | 11 g | 21.9 g | 11 g |
| 지방 | 9.6 g | 19.2 g | 9.6 g |
| 탄수화물 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 식이섬유 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 70.5 mg | 141 mg | 70.5 mg |
| 철 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 칼륨 | 222 mg | 444 mg | 222 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 151.5 kcal | 11 g | 9.6 g | 7.2 g | 1.4 g | 0.5 g | 70.5 mg | 1.5 mg | 222 mg |
| 어른 1인분 | 303 kcal | 21.9 g | 19.2 g | 14.4 g | 2.7 g | 0.9 g | 141 mg | 3 mg | 444 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
