豆腐松風燒（Matsukaze-yaki，味噌烤肉餅） （無小麥）
豆腐の松風焼き（小麦なし） · Tofu no Matsukaze-yaki
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
松風燒（Matsukaze-yaki）是一道日本料理，把調味好的絞肉壓成扁平的片狀後烘烤，最後在表面撒上種子。它最為人熟知的是作為御節料理（osechi，傳統的新年料理）的一部分，通常使用雞絞肉，表面撒上罌粟籽。在這個托兒所版本中，把壓碎的板豆腐和味噌、切碎的長蔥、紅蘿蔔一起揉進豬絞肉裡，讓口感保持鬆軟，適合小朋友的嘴巴，也能讓蔬菜不知不覺地吃進去。用太白粉代替麵粉或麵包粉來黏合，所以這道菜不含小麥麵粉；溫和的味噌和芝麻風味，也是孩子們很容易接受的味道。
無小麥，但使用了味噌（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 52.5 g板豆腐
- 37.5 g豬絞肉
- 9 g長蔥（naga negi）日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 7.5 g紅蘿蔔
調味料
- 4.5 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 2.3 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
- 0.8 g砂糖
- 0.2 g鹽
- 0.9 g白芝麻
關於這道食譜中的日本食材
- 長蔥（naga negi） (ねぎ)
- 日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
做法
- 1
豆腐放在濾網上瀝乾水分，再移到調理盆中充分壓碎。
- 2
長蔥和紅蘿蔔切成細末。
- 3
在壓碎的豆腐中加入切碎的蔬菜、豬絞肉、太白粉、味噌、砂糖和鹽，充分揉拌到產生黏性。
- 4
把肉餡中的空氣拍出，放到鋪了烘焙紙的烤盤上，鋪平成約 2 公分厚的片狀，表面撒上白芝麻。
- 5
放入預熱至 200°C（400°F）的烤箱，烤約 20 分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 151.5 kcal | 303 kcal | 151.5 kcal |
| 蛋白質 | 11 g | 21.9 g | 11 g |
| 脂質 | 9.6 g | 19.2 g | 9.6 g |
| 碳水化合物 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 膳食纖維 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 70.5 mg | 141 mg | 70.5 mg |
| 鐵 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 鉀 | 222 mg | 444 mg | 222 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 151.5 kcal | 11 g | 9.6 g | 7.2 g | 1.4 g | 0.5 g | 70.5 mg | 1.5 mg | 222 mg |
| 大人 1 份 | 303 kcal | 21.9 g | 19.2 g | 14.4 g | 2.7 g | 0.9 g | 141 mg | 3 mg | 444 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
