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麻婆豆腐（Hot Cook版）
麻婆豆腐【ホットクック】 · Mabo Dofu
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
麻婆豆腐是日式中華料理的經典菜色，托兒所版本不放辣椒，讓年紀最小的孩子也能享受淋在軟嫩豆腐丁上、鹹香的味噌醬油醬汁。這份食譜是為夏普Hot Cook自動調理鍋所寫：豬絞肉和蔬菜在內鍋裡拌炒，再放入豆腐和醬汁，攪拌就交給機器。也像托兒所廚房一樣加入切碎的紅蘿蔔，除了維生素，還能增添一點甜味和色彩。
熱量157.5 kcal每份
鹽分0.9 g每份
步驟4計時步驟約 20 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 72 g板豆腐
- 9 g紅蘿蔔
- 16.5 g長蔥（naga negi）日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 21 g豬絞肉
調味料
- 3.3 g芝麻油
- 45 g水
- 1.5 g砂糖
- 2.3 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
- 3 g醬油
- 0.1 g鹽
- 3 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
關於這道食譜中的日本食材
- 長蔥（naga negi） (ねぎ)
- 日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
- 1
紅蘿蔔和長蔥（naga negi）切碎後放入內鍋。一邊把豬絞肉撥散一邊加入，再加入芝麻油。選擇【手動調理→炒】，加熱 5 分鐘。
- 2
板豆腐切成 1.5 cm 的小丁，加入鍋中。
- 3
將水、砂糖、味噌、醬油、鹽和太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）混合均勻至滑順，再加入鍋中。選擇【手動調理→自訂加熱設定→中火炒→偶爾攪拌】，加熱 15 分鐘。
- 4
如果剩下的湯汁太多，選擇【手動調理→收汁】，把多餘的水分煮掉，直到醬汁達到你喜歡的濃稠度。
料理筆記
這是一道沒有辣味的溫和麻婆豆腐。在托兒所廚房，我們會在麻婆豆腐裡加入紅蘿蔔，讓孩子們同時也能攝取一些維生素。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 157.5 kcal | 315 kcal | 157.5 kcal |
| 蛋白質 | 9.6 g | 19.2 g | 9.6 g |
| 脂質 | 10.5 g | 21 g | 10.5 g |
| 碳水化合物 | 6.6 g | 13.2 g | 6.6 g |
| 食鹽相當量 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 鈣 | 81 mg | 162 mg | 81 mg |
| 鐵 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 157.5 kcal | 9.6 g | 10.5 g | 6.6 g | 0.9 g | 81 mg | 1.5 mg |
| 大人 1 份 | 315 kcal | 19.2 g | 21 g | 13.2 g | 1.8 g | 162 mg | 3 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
