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豆腐松風燒（Matsukaze-yaki，味噌烤肉餅）
豆腐の松風焼き · Tofu no Matsukaze-yaki
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
松風燒（Matsukaze-yaki）是一道以味噌調味、表面撒滿芝麻的日式烤肉餅，是新年御節料理（osechi）的經典菜色，但當成平日的主菜也非常美味。這個托兒所版本把壓碎的板豆腐和豬絞肉一起揉拌，烤出來的肉餅口感輕盈、軟嫩，小朋友也容易入口，還能用額外的蛋白質讓肉量更有份量。味噌加上少許砂糖，帶來溫和的鹹甜滋味，孩子一吃就喜歡；切得細碎的紅蘿蔔和長蔥融入肉餡裡，所以就連不太愛吃蔬菜的孩子，通常也會吃得乾乾淨淨。整片攤平烘烤後再切塊，方便分裝，放到室溫裝進便當裡也一樣好吃。
熱量181.5 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟5計時步驟約 20 分鐘
含有蛋、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 52.5 g板豆腐
- 37.5 g豬絞肉
- 9 g長蔥（naga negi）日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 7.5 g紅蘿蔔
調味料
- 9 g蛋
- 9 g麵包粉（panko）
- 2.7 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
- 0.9 g砂糖
- 0.2 g鹽
- 0.9 g白芝麻
關於這道食譜中的日本食材
- 長蔥（naga negi） (ねぎ)
- 日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
做法
- 1
板豆腐倒在濾網上瀝乾水分，再移到調理盆中充分壓碎。
- 2
長蔥（naga negi）和紅蘿蔔切成細末。
- 3
在壓碎的豆腐中加入切碎的蔬菜、豬絞肉、打散的蛋、麵包粉（panko）、味噌、砂糖和鹽，充分揉拌到產生黏性。
- 4
把肉餡中的空氣壓出，放在鋪好烘焙紙的烤盤上，攤成厚約 2 cm 的平板狀，表面撒上白芝麻。
- 5
放入預熱至 200°C（400°F）的烤箱，烤約 20 分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 181.5 kcal | 363 kcal | 181.5 kcal |
| 蛋白質 | 13.4 g | 26.7 g | 13.4 g |
| 脂質 | 10.8 g | 21.6 g | 10.8 g |
| 碳水化合物 | 9.9 g | 19.8 g | 9.9 g |
| 膳食纖維 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 78 mg | 156 mg | 78 mg |
| 鐵 | 1.8 mg | 3.6 mg | 1.8 mg |
| 鉀 | 249 mg | 498 mg | 249 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 181.5 kcal | 13.4 g | 10.8 g | 9.9 g | 2 g | 0.6 g | 78 mg | 1.8 mg | 249 mg |
| 大人 1 份 | 363 kcal | 26.7 g | 21.6 g | 19.8 g | 3.9 g | 1.2 g | 156 mg | 3.6 mg | 498 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
