豆腐肉餅
豆腐のミートローフ
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這道肉餅在豬絞肉裡加入捏碎的板豆腐，比全肉做的肉餅更清爽，口感也明顯更柔軟，連小小孩都能輕鬆用叉子或湯匙分開來吃。調味只用了少許鹽和胡椒，旁邊再加一匙番茄醬，就是孩子們熟悉又喜愛的味道。不用模具，直接在烤盤上捏塑成形，烤好再切片盛盤，所以在準備其他菜色的同時，就能順手放進烤箱烤，非常方便。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 18 g洋蔥
- 48 g板豆腐
- 48 g豬絞肉
調味料
- 1.5 g植物油
- 10.5 g蛋
- 8.3 g麵包粉（panko）
- 0.3 g鹽
- 適量胡椒
- 4.5 g番茄醬
做法
影片為日語，可能呈現這道料理的不同版本（材料或步驟不同）。請依照本頁的材料和做法，尤其是為過敏者烹調時。
- 1
洋蔥切成細末。平底鍋中倒入植物油加熱，將洋蔥充分炒軟。
- 2
將豆腐倒進濾網中瀝乾水分，再移到調理盆裡，用手捏碎，盡量把結塊都壓散。
- 3
在步驟 2 的豆腐中加入步驟 1 炒好的洋蔥、豬絞肉、蛋液、麵包粉（panko）、鹽和胡椒，充分揉拌到完全混合均勻。
- 4
將肉餡放到烤盤上，塑成像魚板（kamaboko）一樣的圓弧長條形（頂部呈圓拱狀的半圓柱）。放入預熱至 200°C（400°F）的烤箱，烤約 30 分鐘。
- 5
烤好後切成小塊盛盤，旁邊附上番茄醬。
肉餡在烘烤時會往兩側攤開、變得扁平，所以在步驟 4 塑形時，要做得比想要的成品稍微高一點、窄一點。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 202.5 kcal | 405 kcal | 202.5 kcal |
| 蛋白質 | 14.6 g | 29.1 g | 14.6 g |
| 脂質 | 13.5 g | 27 g | 13.5 g |
| 碳水化合物 | 9 g | 18 g | 9 g |
| 膳食纖維 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 57 mg | 114 mg | 57 mg |
| 鐵 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 鉀 | 262.5 mg | 525 mg | 262.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 202.5 kcal | 14.6 g | 13.5 g | 9 g | 1.7 g | 0.6 g | 57 mg | 1.5 mg | 262.5 mg |
| 大人 1 份 | 405 kcal | 29.1 g | 27 g | 18 g | 3.3 g | 1.2 g | 114 mg | 3 mg | 525 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
