Koinobori（鯉魚旗）漢堡排 （無奶）
鯉のぼりハンバーグ（乳なし） · Koinobori Hanbāgu
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Koinobori（鯉魚旗）是日本在 5 月 5 日兒童節前後，掛在家家戶戶上空飄揚的鯉魚造型旗幟，寄託著希望孩子像逆流而上的鯉魚一樣健壯成長的心願。在托兒所的廚房裡，我們用這些小小的鯉魚造型漢堡排，把節日氣氛帶到午餐餐盤上：用青豆仁當眼睛，切出叉開的尾巴，再用番茄醬畫上魚鱗。肉排是用烤箱烤熟而不是用平底鍋煎，這樣口感比較軟嫩，也方便一次烤好一整批；並以豆漿取代牛奶，所以這道菜是不使用牛奶製作的。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 22.5 g洋蔥
- 67.5 g豬絞肉
- 0.8 g冷凍青豆仁
調味料
- 1.5 g植物油
- 7.8 g麵包粉（panko）
- 7.5 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 0.2 g鹽
- 適量胡椒
- 3 g番茄醬
關於這道食譜中的日本食材
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
做法
- 1
洋蔥切成細末。平底鍋中倒入植物油加熱，將洋蔥炒到變軟、稍微上色後，放在一旁放涼。
- 2
在調理盆中放入步驟 1 放涼的洋蔥、豬絞肉、麵包粉（panko）、調製豆漿、鹽和胡椒，充分揉拌到產生黏性。
- 3
將肉餡平均分成等份，每一份在兩手之間輕輕來回拋接，把裡面的空氣拍出來。
- 4
把步驟 3 的每一份肉餡整成鯉魚旗的形狀：先搓成圓柱狀，再壓扁成橢圓形（也可以用刀修成長方形）。在其中一端切出三角形的缺口並取下那一塊，做成尾巴。
- 5
在每一個肉排上壓入一顆冷凍青豆仁當作眼睛，放入預熱至 180°C 的烤箱烤約 20 分鐘。
- 6
烤好後，用番茄醬在每條鯉魚身上畫出魚鱗。
肉排烤的時候會縮小，所以在步驟 4 整形時，要記得做得細長一點、薄一點。同樣地，做尾巴時也要切掉多一點（大約切到肉排長度的三分之一）。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 196.5 kcal | 393 kcal | 196.5 kcal |
| 蛋白質 | 13.8 g | 27.6 g | 13.8 g |
| 脂質 | 13.7 g | 27.3 g | 13.7 g |
| 碳水化合物 | 8.6 g | 17.1 g | 8.6 g |
| 膳食纖維 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| 鐵 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 鉀 | 270 mg | 540 mg | 270 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 196.5 kcal | 13.8 g | 13.7 g | 8.6 g | 0.9 g | 0.5 g | 13.5 mg | 1 mg | 270 mg |
| 大人 1 份 | 393 kcal | 27.6 g | 27.3 g | 17.1 g | 1.8 g | 0.9 g | 27 mg | 2.1 mg | 540 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
