Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/hamburg-steak-milk-free/
漢堡排（Hamburg Steak） （無奶）
ハンバーグ（乳なし） · Hanbāgu
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
漢堡排是日本托兒所營養午餐菜單上最受歡迎的料理之一。肉排軟嫩多汁，連年紀最小的孩子也能用湯匙吃。這個版本把平常用來泡麵包粉的牛奶換成豆漿，所以不使用奶，也不會失去軟嫩的口感。用烤箱烤代替平底鍋煎，肉排能均勻熟透，也方便一次做一大批。旁邊附上一點番茄醬，就是孩子需要的全部醬汁了。
熱量196.5 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟4計時步驟約 20 分鐘
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.5 g豬絞肉
- 22.5 g洋蔥
調味料
- 1.5 g植物油
- 7.8 g麵包粉（panko）
- 7.5 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 0.2 g鹽
- 適量胡椒
- 3 g番茄醬
關於這道食譜中的日本食材
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
做法
- 1
洋蔥切末。平底鍋加入植物油加熱，把洋蔥炒到變軟後，稍微放涼。
- 2
將豬絞肉、步驟1炒好的洋蔥、麵包粉（panko）、調製豆漿、鹽和胡椒混合，充分揉拌到產生黏性。擠出空氣後，捏成圓形肉排。
- 3
把肉排排在烤盤上，用手指輕壓每個肉排的中央，壓出淺淺的凹槽。放入預熱至180°C（350°F）的烤箱，烤約20分鐘。
- 4
將肉排盛盤，旁邊附上番茄醬。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 196.5 kcal | 393 kcal | 196.5 kcal |
| 蛋白質 | 13.8 g | 27.6 g | 13.8 g |
| 脂質 | 13.7 g | 27.3 g | 13.7 g |
| 碳水化合物 | 8.4 g | 16.8 g | 8.4 g |
| 膳食纖維 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| 鐵 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 鉀 | 268.5 mg | 537 mg | 268.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 196.5 kcal | 13.8 g | 13.7 g | 8.4 g | 0.9 g | 0.5 g | 13.5 mg | 1 mg | 268.5 mg |
| 大人 1 份 | 393 kcal | 27.6 g | 27.3 g | 16.8 g | 1.8 g | 0.9 g | 27 mg | 2.1 mg | 537 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
