Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/tofu-meatloaf-egg-free/
豆腐肉捲（豆腐烤肉餅） （無蛋）
豆腐のミートローフ（卵なし）
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這道烤肉餅用少量豬絞肉搭配大量板豆腐，所以口感鬆軟、清爽，小小孩也能輕鬆咬斷。材料裡沒有蛋：把豆腐用手捏碎，再和麵包粉（panko）、豆漿一起充分搓揉，肉餅就能自己維持形狀，所以對蛋過敏的孩子來說也是不錯的選擇。洋蔥充分拌炒後會帶出自然的甜味，旁邊附上一點番茄醬當醬汁就夠了。
熱量205.5 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟5計時步驟約 30 分鐘
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 18 g洋蔥
- 48 g板豆腐
- 48 g豬絞肉
調味料
- 1.5 g植物油
- 9.9 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 11.6 g麵包粉（panko）
- 0.2 g鹽
- 適量胡椒
- 4.5 g番茄醬
關於這道食譜中的日本食材
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
做法
- 1
洋蔥切成細末。平底鍋裡放入植物油加熱，把洋蔥充分拌炒。
- 2
把板豆腐倒在濾網上瀝乾水分，再移到調理盆中，用手把豆腐塊盡量捏碎。
- 3
在豆腐中加入炒好的洋蔥、豬絞肉、調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）、麵包粉（panko）、鹽和胡椒，充分搓揉到完全混合均勻。
- 4
把肉餡放到烤盤上，整成圓弧狀的半圓柱形（像魚板 kamaboko 的形狀）。放入預熱至 200°C（400°F）的烤箱，烤約 30 分鐘。
- 5
烤好後切成小份，旁邊附上番茄醬即可。
烘烤時肉餡會往兩側攤開、變得扁平，所以在步驟 4 整形時，要做得比你想的再高一點（高度約 5 cm 為參考），寬度則稍微窄一些。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 205.5 kcal | 411 kcal | 205.5 kcal |
| 蛋白質 | 14 g | 27.9 g | 14 g |
| 脂質 | 12.9 g | 25.8 g | 12.9 g |
| 碳水化合物 | 11.7 g | 23.4 g | 11.7 g |
| 膳食纖維 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 57 mg | 114 mg | 57 mg |
| 鐵 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 鉀 | 270 mg | 540 mg | 270 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 205.5 kcal | 14 g | 12.9 g | 11.7 g | 2 g | 0.6 g | 57 mg | 1.5 mg | 270 mg |
| 大人 1 份 | 411 kcal | 27.9 g | 25.8 g | 23.4 g | 3.9 g | 1.2 g | 114 mg | 3 mg | 540 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
