두부 미트로프 (달걀 없음)
豆腐のミートローフ（卵なし）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 미트로프는 적은 양의 돼지고기 다짐육에 단단한 두부(목면 두부)를 듬뿍 더해 양을 늘렸어요. 덕분에 부드럽고 가벼워서 어린아이도 쉽게 베어 먹을 수 있을 만큼 순해요. 반죽에는 달걀이 들어가지 않아요. 두부를 손으로 으깨서 빵가루(판코), 조제 두유와 함께 충분히 치대면 달걀 없이도 모양이 잘 유지되기 때문에, 달걀 알레르기가 있는 아이에게 좋은 선택이 돼요. 잘 볶은 양파가 자연스러운 단맛을 더해 주고, 곁들이는 케첩 조금이면 소스로 충분해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 18 g양파
- 48 g단단한 두부(목면 두부)
- 48 g돼지고기 다짐육
양념
- 1.5 g식용유
- 9.9 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 11.6 g빵가루(판코)
- 0.2 g소금
- 적당량후추
- 4.5 g케첩
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
양파는 잘게 다져요. 프라이팬에 식용유를 두르고 달군 뒤 양파를 충분히 볶아요.
- 2
두부는 체에 밭쳐 물기를 빼고 볼에 옮긴 다음, 덩어리를 손으로 최대한 곱게 으깨요.
- 3
으깬 두부에 볶은 양파, 돼지고기 다짐육, 조제 두유, 빵가루(판코), 소금, 후추를 넣고 골고루 섞이도록 잘 치대요.
- 4
반죽을 오븐 팬에 올리고 둥근 반원통 모양(가마보코 어묵처럼)으로 모양을 잡아요. 200°C(400°F)로 예열한 오븐에서 30분 정도 구워요.
- 5
다 구워지면 먹기 좋게 잘라서 케첩을 곁들여 내요.
굽는 동안 반죽이 옆으로 퍼지면서 낮아지기 때문에, 4단계에서 모양을 잡을 때 생각보다 조금 더 높게(높이 약 5cm 정도가 기준) 만들고 폭은 좁게 해 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 205.5 kcal | 411 kcal | 205.5 kcal |
| 단백질 | 14 g | 27.9 g | 14 g |
| 지방 | 12.9 g | 25.8 g | 12.9 g |
| 탄수화물 | 11.7 g | 23.4 g | 11.7 g |
| 식이섬유 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 57 mg | 114 mg | 57 mg |
| 철 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 칼륨 | 270 mg | 540 mg | 270 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 205.5 kcal | 14 g | 12.9 g | 11.7 g | 2 g | 0.6 g | 57 mg | 1.5 mg | 270 mg |
| 어른 1인분 | 411 kcal | 27.9 g | 25.8 g | 23.4 g | 3.9 g | 1.2 g | 114 mg | 3 mg | 540 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
