대두 햄버그스테이크 (우유 없음)
大豆ハンバーグ（乳なし） · Daizu Hanbāgu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
햄버그스테이크는 일본 어린이집 급식 메뉴에서 인기 만점이에요. 이 레시피는 삶은 대두를 다져서 돼지고기 다짐육에 섞기 때문에, 아이들이 눈치채지 못하는 사이에 단백질과 식이섬유를 더 섭취할 수 있어요. 빵가루(판코)를 촉촉하게 불릴 때 우유 대신 두유를 써서 패티가 부드러워지고, 우유를 쓰지 않은 레시피가 돼요. 패티를 프라이팬에 굽는 대신 오븐에 구우면 뒤집지 않아도 고르게 익어요. 어린이집 조리실에서도 이렇게 만들어요. 소스는 케첩을 조금 곁들이는 것만으로 충분해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 22.5 g양파
- 37.5 g삶은 대두(통조림 또는 진공 포장)통째로 삶기만 한 대두로, 통조림이나 파우치로 팔아 바로 쓸 수 있어요. 대체 재료: 병아리콩 통조림이나 흰강낭콩 통조림.
- 37.5 g돼지고기 다짐육
양념
- 1.5 g식용유
- 7.5 g빵가루(판코)
- 8.3 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 0.2 g소금
- 3 g케첩
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 삶은 대두(통조림 또는 진공 포장) (大豆水煮)
- 통째로 삶기만 한 대두로, 통조림이나 파우치로 팔아 바로 쓸 수 있어요. 대체 재료: 병아리콩 통조림이나 흰강낭콩 통조림.
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
양파는 잘게 다져요. 프라이팬에 식용유를 두르고 양파가 부드러워질 때까지 볶아요. 삶은 대두는 굵게 다져요(또는 으깨요).
- 2
1의 양파와 대두에 돼지고기 다짐육, 빵가루(판코), 조제 두유, 소금을 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 치대요.
- 3
반죽을 햄버그 모양으로 빚어 오븐 팬에 올려요. 200°C로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워요.
- 4
그릇에 담고 케첩을 곁들여요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 193.5 kcal | 387 kcal | 193.5 kcal |
| 단백질 | 13.8 g | 27.6 g | 13.8 g |
| 지방 | 12.3 g | 24.6 g | 12.3 g |
| 탄수화물 | 11.6 g | 23.1 g | 11.6 g |
| 식이섬유 | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| 철 | 1.7 mg | 3.3 mg | 1.7 mg |
| 칼륨 | 381 mg | 762 mg | 381 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 193.5 kcal | 13.8 g | 12.3 g | 11.6 g | 4.1 g | 0.5 g | 42 mg | 1.7 mg | 381 mg |
| 어른 1인분 | 387 kcal | 27.6 g | 24.6 g | 23.1 g | 8.1 g | 0.9 g | 84 mg | 3.3 mg | 762 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
