햄버그스테이크 (우유 없음)
ハンバーグ（乳なし） · Hanbāgu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
햄버그스테이크는 일본 어린이집 급식 메뉴에서 가장 사랑받는 요리 중 하나예요. 부드럽고 촉촉한 패티라서 가장 어린 아이들도 숟가락으로 먹을 수 있어요. 이 레시피는 빵가루를 적실 때 보통 쓰는 우유 대신 두유를 써서, 부드러운 식감은 그대로 살리면서 우유를 쓰지 않았어요. 패티를 프라이팬에 굽는 대신 오븐에 구우면 고르게 익고 한 번에 많이 만들기도 쉬워요. 소스는 케첩을 조금 곁들이기만 하면 아이들에게 충분해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g돼지고기 다짐육
- 22.5 g양파
양념
- 1.5 g식용유
- 7.8 g빵가루(판코)
- 7.5 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 0.2 g소금
- 적당량후추
- 3 g케첩
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
양파는 잘게 다져요. 프라이팬에 식용유를 두르고 양파가 부드러워질 때까지 볶은 뒤 한 김 식혀요.
- 2
돼지고기 다짐육, 1에서 볶은 양파, 빵가루(판코), 두유, 소금, 후추를 한데 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 치대요. 공기를 빼고 동그란 패티 모양으로 빚어요.
- 3
패티를 오븐 팬에 올리고 가운데를 살짝 눌러 얕게 오목하게 만들어요. 180°C(350°F)로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워요.
- 4
패티를 그릇에 담고 케첩을 곁들여 내요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 196.5 kcal | 393 kcal | 196.5 kcal |
| 단백질 | 13.8 g | 27.6 g | 13.8 g |
| 지방 | 13.7 g | 27.3 g | 13.7 g |
| 탄수화물 | 8.4 g | 16.8 g | 8.4 g |
| 식이섬유 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 칼륨 | 268.5 mg | 537 mg | 268.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 196.5 kcal | 13.8 g | 13.7 g | 8.4 g | 0.9 g | 0.5 g | 13.5 mg | 1 mg | 268.5 mg |
| 어른 1인분 | 393 kcal | 27.6 g | 27.3 g | 16.8 g | 1.8 g | 0.9 g | 27 mg | 2.1 mg | 537 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
