코이노보리(잉어 깃발) 함박스테이크 (우유 없음)
鯉のぼりハンバーグ（乳なし） · Koinobori Hanbāgu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
코이노보리는 5월 5일 어린이날 무렵 일본 가정의 하늘에 휘날리는 잉어 모양 깃발이에요. 물살을 거슬러 헤엄치는 잉어처럼 아이들이 튼튼하게 자라기를 바라는 마음이 담겨 있지요. 어린이집 조리실에서는 이 작은 잉어 모양 함박스테이크로 급식 식판에 축제 분위기를 담아요. 완두콩으로 눈을 만들고, 꼬리는 V자로 잘라 내고, 케첩으로 비늘을 그려요. 패티는 팬에 굽지 않고 오븐에 구워서 부드럽게 완성되고, 한 번에 많은 양을 굽기도 쉬워요. 또 우유 대신 두유를 넣어서 우유를 쓰지 않은 요리예요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 22.5 g양파
- 67.5 g돼지고기 다짐육
- 0.8 g냉동 완두콩
양념
- 1.5 g식용유
- 7.8 g빵가루(판코)
- 7.5 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 0.2 g소금
- 적당량후추
- 3 g케첩
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
양파는 잘게 다져요. 프라이팬에 식용유를 두르고 양파가 부드러워지고 살짝 색이 날 때까지 볶은 다음, 따로 두어 식혀요.
- 2
볼에 1번에서 식힌 양파, 돼지고기 다짐육, 빵가루(판코), 조제 두유, 소금, 후추를 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 치대요.
- 3
반죽을 같은 양으로 나눈 뒤, 한 손에서 다른 손으로 가볍게 던지듯 옮겨 가며 속의 공기를 빼요.
- 4
3번의 반죽을 하나씩 코이노보리(잉어 깃발) 모양으로 만들어요. 원기둥 모양으로 굴린 다음 납작하게 눌러 타원형으로 만들어요(칼로 다듬어 직사각형으로 만들어도 좋아요). 한쪽 끝에 삼각형으로 칼집을 넣어 잘라 내서 꼬리를 만들어요.
- 5
눈 자리에 냉동 완두콩을 하나씩 눌러 박은 다음, 180°C로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워요.
- 6
다 구워지면 잉어마다 케첩으로 비늘을 그려요.
패티는 구우면 줄어들기 때문에 4번에서 모양을 만들 때 길고 얇게 만드는 걸 염두에 두세요. 마찬가지로 꼬리를 만들 때도 넉넉하게 잘라 내세요(패티 길이의 약 1/3 지점까지 잘라 내요).
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 196.5 kcal | 393 kcal | 196.5 kcal |
| 단백질 | 13.8 g | 27.6 g | 13.8 g |
| 지방 | 13.7 g | 27.3 g | 13.7 g |
| 탄수화물 | 8.6 g | 17.1 g | 8.6 g |
| 식이섬유 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 칼륨 | 270 mg | 540 mg | 270 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 196.5 kcal | 13.8 g | 13.7 g | 8.6 g | 0.9 g | 0.5 g | 13.5 mg | 1 mg | 270 mg |
| 어른 1인분 | 393 kcal | 27.6 g | 27.3 g | 17.1 g | 1.8 g | 0.9 g | 27 mg | 2.1 mg | 540 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
