대두 멘치카츠(빵가루를 입힌 돼지고기 패티)
大豆のメンチカツ（卵乳なし） · Daizu no Menchi Katsu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
멘치카츠는 일본 요쇼쿠(yoshoku, 서양식 요리)의 대표 메뉴예요. 간을 한 다짐육 패티에 판코 빵가루를 입혀 노릇하고 바삭하게 튀겨 내요. 이 어린이집 버전에서는 굵게 다진 대두를 돼지고기에 섞어 넣어요. 단백질과 식이섬유가 더해지고, 은은하고 살짝 고소한 식감이 생기는데, 바삭한 튀김옷 덕분에 아이들은 거의 눈치채지 못해요. 보통 쓰는 달걀물 대신 밀가루와 물로 만든 간단한 반죽물로 빵가루를 붙이고, 우유 대신 두유를 써서 달걀과 우유를 쓰지 않고 만들어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 13.5 g삶은 대두(통조림 또는 진공 포장)통째로 삶기만 한 대두로, 통조림이나 파우치로 팔아 바로 쓸 수 있어요. 대체 재료: 병아리콩 통조림이나 흰강낭콩 통조림.
- 27 g돼지고기 다짐육
- 33 g양파
양념
- 1.5 g기름(볶음용)
- 6 g빵가루(반죽용)
- 4.9 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 0.3 g소금
- 8.3 g밀가루
- 12 g물
- 7.5 g판코 빵가루(튀김옷용)
- 9 g식용유(튀김용)
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 삶은 대두(통조림 또는 진공 포장) (大豆水煮)
- 통째로 삶기만 한 대두로, 통조림이나 파우치로 팔아 바로 쓸 수 있어요. 대체 재료: 병아리콩 통조림이나 흰강낭콩 통조림.
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
삶은 대두는 굵게 다져요(또는 으깨요). 양파는 잘게 다져요. 프라이팬에 기름을 두르고 양파를 볶아요.
- 2
돼지고기 다짐육에 대두와 볶은 양파, 빵가루(반죽용), 두유, 소금을 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 섞어요.
- 3
밀가루와 물을 섞어 반죽물(배터)을 만들어요.
- 4
고기 반죽을 동그랗게 빚어 반죽물에 담갔다가 판코 빵가루(튀김옷용)를 묻히고, 170°C(340°F)의 기름에 튀겨요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 261 kcal | 522 kcal | 261 kcal |
| 단백질 | 9.9 g | 19.8 g | 9.9 g |
| 지방 | 17.4 g | 34.8 g | 17.4 g |
| 탄수화물 | 19.7 g | 39.3 g | 19.7 g |
| 식이섬유 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 24 mg | 48 mg | 24 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 칼륨 | 238.5 mg | 477 mg | 238.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 261 kcal | 9.9 g | 17.4 g | 19.7 g | 2.7 g | 0.6 g | 24 mg | 0.9 mg | 238.5 mg |
| 어른 1인분 | 522 kcal | 19.8 g | 34.8 g | 39.3 g | 5.4 g | 1.2 g | 48 mg | 1.8 mg | 477 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
