Korokke(일본식 감자 크로켓)
コロッケ（乳なし） · Korokke
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Korokke는 프랑스 크로켓을 일본식으로 바꾼 요리예요. 돼지고기 다짐육과 채소를 넣은 부드러운 으깬 감자 속을 바삭한 빵가루(판코) 튀김옷으로 감쌌어요. yoshoku(서양식 일본 요리)의 대표 메뉴이자 학교 급식에서도 큰 인기를 누리는 메뉴로, 바삭한 겉과 크리미한 속 덕분에 편식하는 아이들도 잘 먹어요. 이 레시피는 우유 대신 두유를 사용해 우유를 쓰지 않았고, 인스턴트 매시트포테이토 플레이크를 써서 속이 매끄럽고 빨리 만들 수 있어요. 잘게 다진 당근과 양파를 속에 넣으면 어린아이들에게 실랑이 없이 쉽게 채소를 먹일 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 22.5 g돼지고기 다짐육
- 21 g당근
- 21 g양파
- 16.5 g인스턴트 매시트포테이토 플레이크
양념
- 1.5 g기름(볶음용)
- 0.3 g소금
- 45 g뜨거운 물
- 4.2 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 8.3 g밀가루
- 12 g물
- 8.3 g빵가루(판코)
- 9 g식용유(튀김용)
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
당근과 양파를 잘게 다져요.
- 2
프라이팬에 기름(볶음용)을 두르고 1의 채소를 넣어 충분히 볶아요. 돼지고기 다짐육과 소금을 넣고 속까지 익을 때까지 볶은 뒤, 한 김 식혀요.
- 3
볼에 인스턴트 매시트포테이토 플레이크를 넣고 끓는 물과 두유를 부어 재빨리 섞어요.
- 4
2의 고기 혼합물을 넣어 잘 섞은 뒤, 같은 양으로 나눠 납작하게 모양을 잡아요.
- 5
4의 크로켓에 밀가루와 물을 섞어 만든 배터액, 빵가루(판코) 순서로 꼼꼼하게 묻힌 뒤, 180°C(350°F)의 식용유(튀김용)에 튀겨요.
모양을 잡은 뒤 차갑게 식히기, 튀김옷을 전체에 꼼꼼하게 묻히기, 기름에 넣은 직후에는 건드리지 않기, 이 모두가 튀기는 동안 크로켓이 터지는 것을 막는 데 도움이 돼요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 271.5 kcal | 543 kcal | 271.5 kcal |
| 단백질 | 7.5 g | 15 g | 7.5 g |
| 지방 | 15.2 g | 30.3 g | 15.2 g |
| 탄수화물 | 29.4 g | 58.8 g | 29.4 g |
| 식이섬유 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 19.5 mg | 39 mg | 19.5 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 칼륨 | 388.5 mg | 777 mg | 388.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 271.5 kcal | 7.5 g | 15.2 g | 29.4 g | 2.7 g | 0.5 g | 19.5 mg | 0.9 mg | 388.5 mg |
| 어른 1인분 | 543 kcal | 15 g | 30.3 g | 58.8 g | 5.4 g | 0.9 g | 39 mg | 1.8 mg | 777 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
