Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/korokke-japanese-potato-croquettes/
Korokke（日式馬鈴薯可樂餅）
コロッケ（乳なし） · Korokke
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Korokke 是日本版的法式可樂餅：柔軟的馬鈴薯泥內餡，拌入豬絞肉和蔬菜，再裹上酥脆的麵包粉外衣。它是 yoshoku（日式西餐）的經典料理，也是營養午餐中大受歡迎的菜色，酥脆的外皮和綿密的內餡，連挑食的孩子也會被收服。這個版本不使用奶製品，以豆漿取代牛奶，並使用即食馬鈴薯泥片，讓內餡滑順又能快速完成。把切碎的紅蘿蔔和洋蔥包在裡面，就能輕鬆讓小朋友吃下蔬菜，不必費心。
熱量271.5 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟5
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 22.5 g豬絞肉
- 21 g紅蘿蔔
- 21 g洋蔥
- 16.5 g即食馬鈴薯泥片
調味料
- 1.5 g油（炒菜用）
- 0.3 g鹽
- 45 g熱水
- 4.2 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 8.3 g麵粉
- 12 g水
- 8.3 g麵包粉（panko）
- 9 g油（油炸用）
關於這道食譜中的日本食材
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
做法
- 1
紅蘿蔔和洋蔥切成碎末。
- 2
平底鍋中倒入油加熱，放入步驟 1 的蔬菜充分拌炒。加入豬絞肉和鹽，炒到完全熟透後，放涼一下。
- 3
將即食馬鈴薯泥片放入碗中，倒入滾燙的熱水和調製豆漿，迅速拌勻。
- 4
加入步驟 2 的肉餡充分拌勻，再分成等份，捏成餅狀。
- 5
將步驟 4 的可樂餅依序確實沾裹由麵粉和水混合而成的麵糊，再沾裹麵包粉（panko），然後放入 180°C（350°F）的油中油炸。
成形後先冷藏、把麵衣確實均勻沾裹在整顆可樂餅上，以及下鍋後不要馬上去碰它，這些都能幫助防止可樂餅在油炸時破裂。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 271.5 kcal | 543 kcal | 271.5 kcal |
| 蛋白質 | 7.5 g | 15 g | 7.5 g |
| 脂質 | 15.2 g | 30.3 g | 15.2 g |
| 碳水化合物 | 29.4 g | 58.8 g | 29.4 g |
| 膳食纖維 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 19.5 mg | 39 mg | 19.5 mg |
| 鐵 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 鉀 | 388.5 mg | 777 mg | 388.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 271.5 kcal | 7.5 g | 15.2 g | 29.4 g | 2.7 g | 0.5 g | 19.5 mg | 0.9 mg | 388.5 mg |
| 大人 1 份 | 543 kcal | 15 g | 30.3 g | 58.8 g | 5.4 g | 0.9 g | 39 mg | 1.8 mg | 777 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
