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黃豆 Menchi Katsu（日式炸豬肉餅）
大豆のメンチカツ（卵乳なし） · Daizu no Menchi Katsu
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Menchi katsu 是日本 yoshoku（洋食，西式料理）的經典菜色：把調味過的絞肉餅裹上日式麵包粉（panko），炸到金黃酥脆。在這個托兒所版本裡，把粗略切碎的黃豆拌進豬肉中，能增加蛋白質和膳食纖維，也讓肉餅帶有溫和、微微堅果香的口感，包在酥脆外衣下，孩子幾乎吃不出來。這裡不用一般的蛋液，而是用簡單的麵粉加水調成的麵糊來固定麵包粉，並以豆漿代替牛奶，所以這道菜不使用蛋和牛奶。
熱量261 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟4
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 13.5 g水煮黃豆（罐裝或真空包裝）煮熟的原味整顆黃豆，以罐頭或袋裝販售，可直接使用。 替代： 鷹嘴豆罐頭或白腰豆罐頭。
- 27 g豬絞肉
- 33 g洋蔥
調味料
- 1.5 g油（炒菜用）
- 6 g日式麵包粉（panko，拌料用）
- 4.9 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 0.3 g鹽
- 8.3 g麵粉
- 12 g水
- 7.5 g麵包粉（panko，裹粉用）
- 9 g油（油炸用）
關於這道食譜中的日本食材
- 水煮黃豆（罐裝或真空包裝） (大豆水煮)
- 煮熟的原味整顆黃豆，以罐頭或袋裝販售，可直接使用。 替代： 鷹嘴豆罐頭或白腰豆罐頭。
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
做法
- 1
黃豆粗略切碎（或壓碎）。洋蔥切成細末。平底鍋熱油，把洋蔥炒軟。
- 2
在豬絞肉中加入黃豆和炒好的洋蔥、日式麵包粉（拌料用）、調製豆漿和鹽，充分攪拌到肉餡出現黏性。
- 3
把麵粉和水混合，調成麵糊。
- 4
把肉餡捏成圓餅狀，先沾麵糊，再裹上麵包粉，放入 170°C 的油中油炸。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 261 kcal | 522 kcal | 261 kcal |
| 蛋白質 | 9.9 g | 19.8 g | 9.9 g |
| 脂質 | 17.4 g | 34.8 g | 17.4 g |
| 碳水化合物 | 19.7 g | 39.3 g | 19.7 g |
| 膳食纖維 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 24 mg | 48 mg | 24 mg |
| 鐵 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 鉀 | 238.5 mg | 477 mg | 238.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 261 kcal | 9.9 g | 17.4 g | 19.7 g | 2.7 g | 0.6 g | 24 mg | 0.9 mg | 238.5 mg |
| 大人 1 份 | 522 kcal | 19.8 g | 34.8 g | 39.3 g | 5.4 g | 1.2 g | 48 mg | 1.8 mg | 477 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
