Menchi katsu con soya (tortitas de cerdo empanizadas)
大豆のメンチカツ（卵乳なし） · Daizu no Menchi Katsu
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El menchi katsu es un clásico de la cocina yoshoku (de estilo occidental) japonesa: una tortita de carne molida sazonada que se empaniza con panko y se fríe en abundante aceite hasta quedar crujiente y dorada. En esta versión de guardería, se incorpora soya picada en trozos gruesos a la carne de cerdo, lo que aporta proteína y fibra y les da a las tortitas una textura suave, con un ligero toque a nuez, que los niños casi no notan bajo el empanizado crujiente. En lugar del huevo batido de siempre, una mezcla sencilla de harina y agua sostiene el panko, y la leche de soya reemplaza a la leche, así que el platillo se prepara sin huevo ni leche.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 13.5 gsoya cocida (enlatada o empacada al vacío)Granos enteros de soya cocidos al natural que se venden en lata o en bolsa, listos para usar. Sustituto: Garbanzos o frijoles blancos enlatados.
- 27 gcarne molida de cerdo
- 33 gcebolla
Condimentos
- 1.5 gaceite (para saltear)
- 6 gpanko (para la mezcla)
- 4.9 gleche de soya endulzada (chosei tonyu japonés)Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- 0.3 gsal
- 8.3 gharina de trigo
- 12 gagua
- 7.5 gpanko (para empanizar)
- 9 gaceite (para freír en abundante aceite)
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- soya cocida (enlatada o empacada al vacío) (大豆水煮)
- Granos enteros de soya cocidos al natural que se venden en lata o en bolsa, listos para usar. Sustituto: Garbanzos o frijoles blancos enlatados.
- leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) (調製豆乳)
- Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
Preparación
- 1
Pica la soya cocida en trozos gruesos (o aplástala). Pica finamente la cebolla. Calienta el aceite en una sartén y saltea la cebolla.
- 2
Agrega a la carne molida de cerdo la soya y la cebolla salteada, el panko (para la mezcla), la leche de soya y la sal, y mezcla bien hasta que la mezcla se vuelva pegajosa.
- 3
Mezcla la harina de trigo y el agua para preparar un rebozado.
- 4
Forma bolitas con la mezcla de carne, pásalas por el rebozado y luego cúbrelas con panko, y fríelas en abundante aceite a 170 °C (340 °F).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 261 kcal | 522 kcal | 261 kcal |
| Proteínas | 9.9 g | 19.8 g | 9.9 g |
| Grasas | 17.4 g | 34.8 g | 17.4 g |
| Carbohidratos | 19.7 g | 39.3 g | 19.7 g |
| Fibra | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 24 mg | 48 mg | 24 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Potasio | 238.5 mg | 477 mg | 238.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 261 kcal | 9.9 g | 17.4 g | 19.7 g | 2.7 g | 0.6 g | 24 mg | 0.9 mg | 238.5 mg |
| 1 porción de adulto | 522 kcal | 19.8 g | 34.8 g | 39.3 g | 5.4 g | 1.2 g | 48 mg | 1.8 mg | 477 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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