Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/soybean-menchi-katsu-breaded-pork-patties/

Menchi katsu с соевыми бобами (свиные котлеты в панировке)

Name: Menchi katsu с соевыми бобами (свиные котлеты в панировке)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: варёные соевые бобы (консервированные или в вакуумной упаковке) 13,5 g; свиной фарш 27 g; репчатый лук 33 g; масло (для обжаривания) 1,5 g; панко (для смеси) 6 g; сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) 4,9 g; соль 0,3 g; пшеничная мука 8,3 g; вода 12 g; панко (для панировки) 7,5 g; масло (для фритюра) 9 g

大豆のメンチカツ（卵乳なし） · Daizu no Menchi Katsu

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Menchi katsu — классика японской кухни yoshoku (блюда в западном стиле): котлета из приправленного фарша, обваленная в панко и обжаренная во фритюре до хрустящей золотистой корочки. В этом варианте из детского сада в свинину добавляют крупно рубленные соевые бобы. Они добавляют белок и клетчатку и придают котлетам мягкий, слегка ореховый вкус, который дети под хрустящей корочкой почти не замечают. Вместо привычного яичного кляра панко удерживает простой кляр из муки и воды, а соевое молоко заменяет обычное, поэтому блюдо приготовлено без яиц и молока.

Энергия261 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги4

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

13,5 gварёные соевые бобы (консервированные или в вакуумной упаковке)
27 gсвиной фарш
33 gрепчатый лук

Приправы

1,5 gмасло (для обжаривания)
6 gпанко (для смеси)
4,9 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)
0,3 gсоль
8,3 gпшеничная мука
12 gвода
7,5 gпанко (для панировки)
9 gмасло (для фритюра)

О японских ингредиентах этого рецепта

варёные соевые бобы (консервированные или в вакуумной упаковке) (大豆水煮): Простые варёные цельные соевые бобы в банках или пакетах, готовые к использованию. Замена: Консервированный нут или белая фасоль.
сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳): Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Крупно порубите соевые бобы (или разомните их). Мелко нарежьте репчатый лук. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте лук.
2
Добавьте к свиному фаршу соевые бобы и обжаренный лук, панко (для смеси), соевое молоко и соль и хорошо перемешайте, пока масса не станет вязкой.
3
Смешайте пшеничную муку и воду, чтобы получился кляр.
4
Сформируйте из мясной массы шарики, обмакните их в кляр, затем обваляйте в панко и обжарьте во фритюре при 170 °C.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	261 kcal	522 kcal	261 kcal
Белки	9,9 g	19,8 g	9,9 g
Жиры	17,4 g	34,8 g	17,4 g
Углеводы	19,7 g	39,3 g	19,7 g
Клетчатка	2,7 g	5,4 g	2,7 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	24 mg	48 mg	24 mg
Железо	0,9 mg	1,8 mg	0,9 mg
Калий	238,5 mg	477 mg	238,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	261 kcal	9,9 g	17,4 g	19,7 g	2,7 g	0,6 g	24 mg	0,9 mg	238,5 mg
1 взрослая порция	522 kcal	19,8 g	34,8 g	39,3 g	5,4 g	1,2 g	48 mg	1,8 mg	477 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.