고로케풍 오야키(감자 팬구이 패티)
コロッケ風おやき · Korokke-fu Oyaki
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 작은 패티는 일본의 고로케(korokke, 감자 크로켓)처럼 포근한 맛을 내면서도 빵가루를 입히거나 기름에 튀길 필요가 없어요. 인스턴트 매시트포테이토 플레이크에 뜨거운 물과 두유를 넣어 반죽하고, 돼지고기 다짐육, 당근, 양파를 고소하게 볶은 소를 섞은 다음, 모양을 잡아 기름을 살짝 두른 팬에 노릇하게 구워요. 어린아이도 쉽게 베어 먹을 수 있을 만큼 부드럽고, 순하고 간을 살짝 한 속은 아이들이 이미 잘 알고 좋아하는 맛이에요. 이름은 납작하게 팬에 구운 떡이나 전을 뜻하는 일본어 '오야키(oyaki)'에서 왔어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 22.5 g돼지고기 다짐육
- 21 g당근
- 21 g양파
- 16.5 g인스턴트 매시트포테이토 플레이크
양념
- 3 g식용유
- 0.3 g소금
- 45 g뜨거운 물
- 4.2 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
당근과 양파는 잘게 다져요.
- 2
프라이팬에 식용유를 두르고 채소를 넣어 충분히 볶아요. 돼지고기 다짐육과 소금을 넣고 고기가 완전히 익을 때까지 저으며 볶은 다음, 한김 식혀요.
- 3
볼에 인스턴트 매시트포테이토 플레이크를 넣고 끓는 물과 두유를 부어 재빨리 골고루 섞어요.
- 4
2번의 고기와 채소 볶음을 넣고 잘 섞은 다음, 같은 양으로 나누어 패티 모양으로 빚어요.
- 5
프라이팬에 식용유를 두르고 패티를 양면이 노릇해질 때까지 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 148.5 kcal | 297 kcal | 148.5 kcal |
| 단백질 | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| 지방 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 탄수화물 | 17.5 g | 35.1 g | 17.5 g |
| 식이섬유 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 366 mg | 732 mg | 366 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 148.5 kcal | 5.6 g | 7.2 g | 17.5 g | 2 g | 0.3 g | 16.5 mg | 0.8 mg | 366 mg |
| 어른 1인분 | 297 kcal | 11.1 g | 14.4 g | 35.1 g | 3.9 g | 0.6 g | 33 mg | 1.5 mg | 732 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
