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照燒豆腐漢堡排
照り焼き豆腐ハンバーグ · Teriyaki Tofu Hamburg
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
豆腐漢堡排是經典日式漢堡排的清爽版：把板豆腐揉進豬絞肉裡，漢堡排就會又軟又嫩，小小孩也容易咬、容易嚼。不用平底鍋煎，而是放進烤箱烤，這樣能保持濕潤，也能一次烤好一大批，就像我們在托兒所廚房裡做的一樣。最後刷上用日式高湯、砂糖和醬油快速煮成的醬汁，帶出孩子們最愛的溫和照燒甜味。
熱量166.5 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟4計時步驟約 20 分鐘
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 37.5 g板豆腐
- 37.5 g豬絞肉
- 18 g洋蔥
調味料
- 2.3 g植物油
- 8.3 g麵包粉（panko）
- 0.2 g鹽
- 7.5 ml日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 1.5 g砂糖
- 1.5 g醬油
關於這道食譜中的日本食材
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
做法
影片為日語，可能呈現這道料理的不同版本（材料或步驟不同）。請依照本頁的材料和做法，尤其是為過敏者烹調時。
- 1
洋蔥切末。平底鍋中倒入植物油加熱，把洋蔥充分炒到變軟。
- 2
將瀝乾水分的板豆腐（不需要先汆燙）、豬絞肉、步驟1的洋蔥、麵包粉（panko）和鹽放在一起，充分揉拌到均勻。
- 3
一邊壓出空氣，一邊把肉餡捏成圓形漢堡排，排在烤盤上。放入預熱至200°C（400°F）的烤箱，烤約20分鐘。
- 4
小鍋中放入日式高湯（dashi）、砂糖和醬油，煮滾。把醬汁刷在步驟3烤好的漢堡排上。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 166.5 kcal | 333 kcal | 166.5 kcal |
| 蛋白質 | 10.8 g | 21.6 g | 10.8 g |
| 脂質 | 10.8 g | 21.6 g | 10.8 g |
| 碳水化合物 | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| 膳食纖維 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| 鐵 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 鉀 | 202.5 mg | 405 mg | 202.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 166.5 kcal | 10.8 g | 10.8 g | 9.3 g | 1.4 g | 0.5 g | 42 mg | 1.2 mg | 202.5 mg |
| 大人 1 份 | 333 kcal | 21.6 g | 21.6 g | 18.6 g | 2.7 g | 0.9 g | 84 mg | 2.4 mg | 405 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
