데리야키 두부 함박스테이크
照り焼き豆腐ハンバーグ · Teriyaki Tofu Hamburg
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
두부 함박스테이크는 일본의 클래식한 함박스테이크를 좀 더 가볍게 만든 요리예요. 돼지고기 다짐육에 단단한 두부(목면 두부)를 섞어 반죽하기 때문에 패티가 부드럽고 촉촉하게 완성되어, 어린아이들도 쉽게 씹을 수 있어요. 프라이팬에 굽는 대신 오븐에 구우면 촉촉함이 유지되고, 어린이집 조리실에서처럼 한 번에 많은 양을 구울 수 있어요. 마지막에 다시(일본식 육수), 설탕, 간장으로 만든 소스를 간단히 발라 주면 아이들이 좋아하는 은은한 데리야키의 단맛이 나요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 37.5 g단단한 두부(목면 두부)
- 37.5 g돼지고기 다짐육
- 18 g양파
양념
- 2.3 g식용유
- 8.3 g빵가루(판코)
- 0.2 g소금
- 7.5 ml다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 1.5 g설탕
- 1.5 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
만드는 법
영상은 일본어이고, 이 요리의 다른 버전(다른 재료나 단계)이 나올 수 있어요. 특히 알레르기를 고려해 요리할 때는 이 페이지의 재료와 만드는 법을 따라 주세요.
- 1
양파는 잘게 다져요. 프라이팬에 식용유를 두르고 양파가 부드러워질 때까지 충분히 볶아요.
- 2
물기를 뺀 두부(데칠 필요는 없어요), 돼지고기 다짐육, 1의 양파, 빵가루(판코), 소금을 한데 넣고 골고루 섞일 때까지 잘 치대요.
- 3
반죽 속 공기를 빼면서 동글게 빚어 오븐 팬에 올려요. 200°C(400°F)로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워요.
- 4
작은 냄비에 다시(일본식 육수), 설탕, 간장을 넣고 끓여요. 3에서 구운 패티 위에 소스를 발라요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 166.5 kcal | 333 kcal | 166.5 kcal |
| 단백질 | 10.8 g | 21.6 g | 10.8 g |
| 지방 | 10.8 g | 21.6 g | 10.8 g |
| 탄수화물 | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| 식이섬유 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| 철 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 칼륨 | 202.5 mg | 405 mg | 202.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 166.5 kcal | 10.8 g | 10.8 g | 9.3 g | 1.4 g | 0.5 g | 42 mg | 1.2 mg | 202.5 mg |
| 어른 1인분 | 333 kcal | 21.6 g | 21.6 g | 18.6 g | 2.7 g | 0.9 g | 84 mg | 2.4 mg | 405 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
