Hamburguesa de tofu teriyaki
照り焼き豆腐ハンバーグ · Teriyaki Tofu Hamburg
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La hamburguesa de tofu es una versión más ligera de la clásica hamburguesa japonesa (hamburg steak): el tofu firme se mezcla con la carne molida de cerdo, así las tortitas quedan suaves y tiernas, fáciles de morder y masticar para los más pequeños. En lugar de freírlas en sartén, las tortitas se hornean, lo que las mantiene jugosas y te permite cocinar una tanda completa de una vez, tal como lo hacemos en la cocina de la guardería. Un glaseado rápido de dashi, azúcar y salsa de soya, aplicado con brocha al final, les da ese dulzor suave de teriyaki que tanto les gusta a los niños.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 37.5 gtofu firme
- 37.5 gcarne molida de cerdo
- 18 gcebolla
Condimentos
- 2.3 gaceite vegetal
- 8.3 gpanko
- 0.2 gsal
- 7.5 mldashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 1.5 gazúcar
- 1.5 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
El video está en japonés y puede mostrar una versión distinta de este plato (otros ingredientes o pasos). Sigue los ingredientes y los pasos de esta página, sobre todo cuando cocines teniendo en cuenta alergias.
- 1
Pica finamente la cebolla. Calienta el aceite vegetal en una sartén y cocina bien la cebolla hasta que esté suave.
- 2
Junta el tofu escurrido (no hace falta blanquearlo), la carne molida de cerdo, la cebolla del paso 1, el panko y la sal, y amasa bien hasta que todo quede mezclado de manera uniforme.
- 3
Forma tortitas redondas con la mezcla, presionando para sacar el aire, y acomódalas en una bandeja para hornear. Hornea en el horno precalentado a 200°C (400°F) durante unos 20 minutos.
- 4
Pon el dashi (caldo japonés), el azúcar y la salsa de soya en una olla pequeña y lleva a ebullición. Barniza con este glaseado las tortitas horneadas del paso 3.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 166.5 kcal | 333 kcal | 166.5 kcal |
| Proteínas | 10.8 g | 21.6 g | 10.8 g |
| Grasas | 10.8 g | 21.6 g | 10.8 g |
| Carbohidratos | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| Fibra | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| Hierro | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| Potasio | 202.5 mg | 405 mg | 202.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 166.5 kcal | 10.8 g | 10.8 g | 9.3 g | 1.4 g | 0.5 g | 42 mg | 1.2 mg | 202.5 mg |
| 1 porción de adulto | 333 kcal | 21.6 g | 21.6 g | 18.6 g | 2.7 g | 0.9 g | 84 mg | 2.4 mg | 405 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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