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Gisei Dofu（豆腐蛋烘蛋糕）
擬製豆腐 · Gisei Dofu
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Gisei dofu 是一道家常日式料理，把豆腐捏碎後和蛋、蔬菜拌在一起，烤成鬆軟、可以切片的長條塊。名稱的意思是「仿豆腐」：豆腐先被壓碎，再重新凝固成一塊，看起來又像豆腐了。這個版本只用少許砂糖、醬油和鹽淡淡調味，口感軟嫩又有鹹香，連小小孩用湯匙或叉子都能輕鬆享用。把豆腐的水分確實擠乾是關鍵，這樣烤出來才能成形，也不會在烤箱裡出水變得濕糊。
熱量151.5 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟4計時步驟約 20 分鐘
含有蛋（蛋／牛奶／小麥之中）
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 49.5 g板豆腐
- 10.5 g紅蘿蔔
- 13.5 g長蔥（naga negi）日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 21 g豬絞肉
調味料
- 1.5 g植物油
- 2 g砂糖
- 2.1 g醬油
- 0.2 g鹽
- 30 g蛋
做法
- 1
板豆腐先燙煮，倒入濾網瀝乾後壓碎，盡量把水分擠乾。紅蘿蔔切成短細絲，長蔥切成半月片。
- 2
平底鍋中倒入植物油加熱，放入紅蘿蔔和長蔥拌炒。炒軟後加入豬絞肉繼續拌炒。用砂糖、醬油和鹽調味，再加入板豆腐。
- 3
關火，加入打散的蛋液，充分拌勻。
- 4
將拌好的材料倒入鋪好烘焙紙的烤盤，以 180°C（350°F）烤約 20 分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 151.5 kcal | 303 kcal | 151.5 kcal |
| 蛋白質 | 11.1 g | 22.2 g | 11.1 g |
| 脂質 | 10.5 g | 21 g | 10.5 g |
| 碳水化合物 | 5.1 g | 10.2 g | 5.1 g |
| 膳食纖維 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 69 mg | 138 mg | 69 mg |
| 鐵 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 鉀 | 220.5 mg | 441 mg | 220.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 151.5 kcal | 11.1 g | 10.5 g | 5.1 g | 1.2 g | 0.6 g | 69 mg | 1.4 mg | 220.5 mg |
| 大人 1 份 | 303 kcal | 22.2 g | 21 g | 10.2 g | 2.4 g | 1.2 g | 138 mg | 2.7 mg | 441 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
