Gisei Dofu (두부 달걀 오븐구이)
擬製豆腐 · Gisei Dofu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Gisei dofu는 두부를 으깨 달걀과 채소를 섞은 뒤, 부드럽고 썰기 좋은 덩어리로 구워 내는 정겨운 일본 가정 요리예요. 이름은 '가짜 두부'라는 뜻이에요. 두부를 으깬 다음 다시 네모나게 굳히기 때문에 다시 두부처럼 보이거든요. 이 레시피는 설탕, 간장, 소금을 조금씩 넣어 순하게 간을 해서, 촉촉하고 감칠맛 나는 식감이라 어린아이도 숟가락이나 포크로 쉽게 먹을 수 있어요. 두부의 물기를 충분히 빼는 것이 잘 뭉쳐지고 오븐에서 물이 생기지 않게 하는 비결이에요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 49.5 g단단한 두부(목면 두부)
- 10.5 g당근
- 13.5 g대파(나가네기)서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 21 g돼지고기 다짐육
양념
- 1.5 g식용유
- 2 g설탕
- 2.1 g간장
- 0.2 g소금
- 30 g달걀
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 대파(나가네기) (ねぎ)
- 서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
만드는 법
- 1
단단한 두부(목면 두부)는 삶아서 체에 밭친 뒤, 으깨어 물기를 최대한 꼭 짜 주세요. 당근은 짧게 채 썰고, 대파(나가네기)는 반달 모양으로 썰어요.
- 2
프라이팬에 식용유를 두르고 당근과 대파를 볶아요. 숨이 죽으면 돼지고기 다짐육을 넣고 볶아 주세요. 설탕, 간장, 소금으로 간을 한 다음 두부를 넣어요.
- 3
불을 끄고 풀어 둔 달걀을 넣어 잘 섞어 주세요.
- 4
오븐 시트를 깐 오븐 팬에 반죽을 부어 펼치고, 180°C에서 20분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 151.5 kcal | 303 kcal | 151.5 kcal |
| 단백질 | 11.1 g | 22.2 g | 11.1 g |
| 지방 | 10.5 g | 21 g | 10.5 g |
| 탄수화물 | 5.1 g | 10.2 g | 5.1 g |
| 식이섬유 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 69 mg | 138 mg | 69 mg |
| 철 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 칼륨 | 220.5 mg | 441 mg | 220.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 151.5 kcal | 11.1 g | 10.5 g | 5.1 g | 1.2 g | 0.6 g | 69 mg | 1.4 mg | 220.5 mg |
| 어른 1인분 | 303 kcal | 22.2 g | 21 g | 10.2 g | 2.4 g | 1.2 g | 138 mg | 2.7 mg | 441 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
