마파두부 (핫쿡 버전)
麻婆豆腐【ホットクック】 · Mabo Dofu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
마파두부는 일본식 중화요리의 대표 메뉴예요. 어린이집에서는 고추를 빼고 만들어서, 가장 어린 아이들도 부드러운 두부에 감칠맛 나는 미소와 간장 소스를 곁들여 맛있게 먹을 수 있어요. 이 레시피는 샤프 핫쿡 자동 조리기용이에요. 내솥에 돼지고기 다짐육과 채소를 볶은 뒤 두부와 소스를 넣으면, 젓는 것은 기계가 알아서 해 줘요. 어린이집 급식처럼 잘게 다진 당근도 넣는데, 비타민과 함께 은은한 단맛과 색감도 더해 줘요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 72 g단단한 두부(목면 두부)
- 9 g당근
- 16.5 g대파(나가네기)서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 21 g돼지고기 다짐육
양념
- 3.3 g참기름
- 45 g물
- 1.5 g설탕
- 2.3 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
- 3 g간장
- 0.1 g소금
- 3 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 대파(나가네기) (ねぎ)
- 서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
당근과 대파(나가네기)는 잘게 다져 내솥에 넣어요. 돼지고기 다짐육을 풀어 가며 넣고 참기름을 넣어요. [수동 조리 → 볶기]를 선택해 5분 가열해요.
- 2
두부를 1.5cm 크기로 깍둑썰어 내솥에 넣어요.
- 3
물, 설탕, 미소, 간장, 소금, 감자 전분(가타쿠리코)을 덩어리 없이 잘 섞어 내솥에 넣어요. [수동 조리 → 원하는 가열 설정 → 중불로 볶기 → 가끔 젓기]를 선택해 15분 가열해요.
- 4
국물이 너무 많이 남았다면 [수동 조리 → 졸이기]를 선택해 원하는 농도가 될 때까지 수분을 날려요.
요리 메모
고추의 매운맛이 없는 순한 마파두부예요. 어린이집에서는 아이들이 비타민도 함께 섭취할 수 있도록 마파두부에 당근을 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 157.5 kcal | 315 kcal | 157.5 kcal |
| 단백질 | 9.6 g | 19.2 g | 9.6 g |
| 지방 | 10.5 g | 21 g | 10.5 g |
| 탄수화물 | 6.6 g | 13.2 g | 6.6 g |
| 식염 상당량 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 칼슘 | 81 mg | 162 mg | 81 mg |
| 철 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 157.5 kcal | 9.6 g | 10.5 g | 6.6 g | 0.9 g | 81 mg | 1.5 mg |
| 어른 1인분 | 315 kcal | 19.2 g | 21 g | 13.2 g | 1.8 g | 162 mg | 3 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
