두부 마쓰카제야키(미소 풍미 구운 미트로프)
豆腐の松風焼き · Tofu no Matsukaze-yaki
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
마쓰카제야키는 미소로 간을 하고 위에 깨를 뿌려 마무리하는 일본식 구운 미트로프예요. 새해 오세치 상에 빠지지 않는 요리지만, 평소 메인 요리로도 정말 좋아요. 이 어린이집 버전은 으깬 단단한 두부를 돼지고기 다짐육과 함께 치대기 때문에 가볍고 부드럽게 구워져 어린아이도 먹기 좋고, 단백질을 더하면서 고기 양도 늘려 줘요. 미소와 약간의 설탕이 순하고 달짝지근한 감칠맛을 내서 아이들이 금방 좋아하고, 잘게 다진 당근과 대파는 반죽 속에 쏙 숨어 버려서 채소를 꺼리는 아이도 대개 남김없이 먹어요. 한 판으로 납작하게 구운 뒤 잘라서 나누기 때문에 덜어 주기 쉽고, 도시락에 넣어 실온에서 먹어도 맛있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 52.5 g단단한 두부(목면 두부)
- 37.5 g돼지고기 다짐육
- 9 g대파(나가네기)서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 7.5 g당근
양념
- 9 g달걀
- 9 g빵가루(판코)
- 2.7 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
- 0.9 g설탕
- 0.2 g소금
- 0.9 g흰깨
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 대파(나가네기) (ねぎ)
- 서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
만드는 법
- 1
두부는 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 볼에 옮겨 잘 으깨요.
- 2
대파와 당근은 잘게 다져요.
- 3
으깬 두부에 다진 채소, 돼지고기 다짐육, 풀어 둔 달걀, 빵가루, 미소, 설탕, 소금을 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 치대요.
- 4
반죽의 공기를 뺀 뒤 유산지를 깐 오븐 팬에 올려 두께 2cm 정도의 납작한 판 모양으로 펴고, 위에 흰깨를 뿌려요.
- 5
200°C로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 181.5 kcal | 363 kcal | 181.5 kcal |
| 단백질 | 13.4 g | 26.7 g | 13.4 g |
| 지방 | 10.8 g | 21.6 g | 10.8 g |
| 탄수화물 | 9.9 g | 19.8 g | 9.9 g |
| 식이섬유 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 78 mg | 156 mg | 78 mg |
| 철 | 1.8 mg | 3.6 mg | 1.8 mg |
| 칼륨 | 249 mg | 498 mg | 249 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 181.5 kcal | 13.4 g | 10.8 g | 9.9 g | 2 g | 0.6 g | 78 mg | 1.8 mg | 249 mg |
| 어른 1인분 | 363 kcal | 26.7 g | 21.6 g | 19.8 g | 3.9 g | 1.2 g | 156 mg | 3.6 mg | 498 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
