Tofu Matsukaze-yaki (pastel de carne al horno con miso)
豆腐の松風焼き · Tofu no Matsukaze-yaki
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El matsukaze-yaki es un pastel de carne japonés al horno, sazonado con miso y terminado con semillas de ajonjolí espolvoreadas por encima; es un clásico de la mesa de osechi de Año Nuevo, pero también es un plato principal maravilloso para todos los días. En esta versión de guardería, el tofu firme machacado se amasa junto con la carne molida de cerdo, así que el pastel queda ligero y lo bastante tierno para las boquitas pequeñas, y rinde más la carne con proteína extra. El miso y un toque de azúcar le dan un sabor suave, salado y dulce a la vez, que a los niños les encanta de inmediato, y la zanahoria y el cebollín picados finamente se pierden en la mezcla, así que hasta quienes no comen muchas verduras suelen dejar el plato limpio. Se hornea como una sola placa plana y se corta en trozos, lo que facilita repartirlo, y queda igual de rico a temperatura ambiente en una lonchera.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 52.5 gtofu firme
- 37.5 gcarne molida de cerdo
- 9 gcebollín (naga negi)Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- 7.5 gzanahoria
Condimentos
- 9 ghuevo
- 9 gpanko
- 2.7 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- 0.9 gazúcar
- 0.2 gsal
- 0.9 gsemillas de ajonjolí blanco
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cebollín (naga negi) (ねぎ)
- Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Escurre el tofu en un colador, luego pásalo a un tazón y macháquelo bien.
- 2
Pica finamente el cebollín y la zanahoria.
- 3
Agrega al tofu machacado las verduras picadas, la carne molida de cerdo, el huevo batido, el panko, el miso, el azúcar y la sal, y amasa bien hasta que la mezcla se vuelva pegajosa.
- 4
Saca el aire de la mezcla, colócala en una bandeja para horno forrada con papel para hornear, extiéndela en una placa plana de unos 2 cm de grosor y espolvorea las semillas de ajonjolí blanco por encima.
- 5
Hornea en el horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante unos 20 minutos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 181.5 kcal | 363 kcal | 181.5 kcal |
| Proteínas | 13.4 g | 26.7 g | 13.4 g |
| Grasas | 10.8 g | 21.6 g | 10.8 g |
| Carbohidratos | 9.9 g | 19.8 g | 9.9 g |
| Fibra | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 78 mg | 156 mg | 78 mg |
| Hierro | 1.8 mg | 3.6 mg | 1.8 mg |
| Potasio | 249 mg | 498 mg | 249 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 181.5 kcal | 13.4 g | 10.8 g | 9.9 g | 2 g | 0.6 g | 78 mg | 1.8 mg | 249 mg |
| 1 porción de adulto | 363 kcal | 26.7 g | 21.6 g | 19.8 g | 3.9 g | 1.2 g | 156 mg | 3.6 mg | 498 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
