Mapo tofu (versión Hot Cook)
麻婆豆腐【ホットクック】 · Mabo Dofu
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El mapo tofu es un clásico de la cocina china al estilo japonés, y la versión de la guardería no lleva chile para que hasta los más pequeños puedan disfrutar la sabrosa salsa de miso y salsa de soya sobre suaves cubitos de tofu. Esta receta está escrita para la olla de cocción automática Sharp Hot Cook: la carne molida de cerdo y las verduras se sofríen en la olla interior, luego se agregan el tofu y la salsa, y la máquina se encarga de revolver. También lleva zanahoria finamente picada, como en las cocinas de las guarderías, que aporta un poco de dulzor y color, además de sus vitaminas.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 72 gtofu firme
- 9 gzanahoria
- 16.5 gcebollín (naga negi)Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- 21 gcarne molida de cerdo
Condimentos
- 3.3 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 45 gagua
- 1.5 gazúcar
- 2.3 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- 3 gsalsa de soya
- 0.1 gsal
- 3 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cebollín (naga negi) (ねぎ)
- Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Pica finamente la zanahoria y el cebollín (naga negi) y ponlos en la olla interior. Agrega la carne molida de cerdo, desmenuzándola mientras la añades, y luego el aceite de ajonjolí (sésamo). Selecciona [Manual → Sofreír] y cocina durante 5 minutos.
- 2
Corta el tofu firme en cubos de 1.5 cm y agrégalo a la olla.
- 3
Mezcla el agua, el azúcar, el miso, la salsa de soya, la sal y la fécula de papa (katakuriko) hasta que quede una mezcla homogénea, y agrégala a la olla. Selecciona [Manual → Ajuste de cocción personalizado → Sofreír a fuego medio → Revolver de vez en cuando] y cocina durante 15 minutos.
- 4
Si queda demasiado líquido, selecciona [Manual → Reducir] y deja que se evapore el exceso hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.
Notas de cocina
Este es un mapo tofu suave, sin el picor del chile. En las cocinas de las guarderías le agregamos zanahoria al mapo tofu para que los niños obtengan también algunas vitaminas.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 157.5 kcal | 315 kcal | 157.5 kcal |
| Proteínas | 9.6 g | 19.2 g | 9.6 g |
| Grasas | 10.5 g | 21 g | 10.5 g |
| Carbohidratos | 6.6 g | 13.2 g | 6.6 g |
| Equivalente de sal | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Calcio | 81 mg | 162 mg | 81 mg |
| Hierro | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 157.5 kcal | 9.6 g | 10.5 g | 6.6 g | 0.9 g | 81 mg | 1.5 mg |
| 1 porción de adulto | 315 kcal | 19.2 g | 21 g | 13.2 g | 1.8 g | 162 mg | 3 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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