Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/mapo-tofu-hot-cook-version/

Мапо тофу (для Hot Cook)

Name: Мапо тофу (для Hot Cook)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: твёрдый тофу 72 g; морковь 9 g; зелёный лук (naga negi) 16,5 g; свиной фарш 21 g; кунжутное масло 3,3 g; вода 45 g; сахар 1,5 g; мисо 2,3 g; соевый соус 3 g; соль 0,1 g; картофельный крахмал (katakuriko) 3 g

麻婆豆腐【ホットクック】 · Mabo Dofu

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Мапо тофу — одно из главных блюд японской версии китайской кухни. В детском саду его готовят без перца чили, чтобы даже самые маленькие могли насладиться ароматным соусом из мисо и соевого соуса с нежными кубиками тофу. Этот рецепт написан для автоматической кастрюли Sharp Hot Cook: свиной фарш и овощи обжариваются во внутренней чаше, затем добавляются тофу и соус, а перемешивает всё сама машина. Мелко нарезанную морковь тоже добавляем, как на кухнях детских садов: она придаёт немного сладости и цвета, а заодно и витамины.

Энергия157,5 kcalна порцию

Соль0,9 gна порцию

Шаги4≈ 20 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

72 gтвёрдый тофу
9 gморковь
16,5 gзелёный лук (naga negi)
21 gсвиной фарш

Приправы

3,3 gкунжутное масло
45 gвода
1,5 gсахар
2,3 gмисо
3 gсоевый соус
0,1 gсоль
3 gкартофельный крахмал (katakuriko)

О японских ингредиентах этого рецепта

зелёный лук (naga negi) (ねぎ): Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
мисо (みそ): Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Мелко нарежьте морковь и зелёный лук (naga negi) и положите их во внутреннюю чашу. Добавьте свиной фарш, разминая его, затем добавьте кунжутное масло. Выберите [Ручной режим → Обжарка] и готовьте 5 минут.
2
Нарежьте твёрдый тофу кубиками 1,5 см и добавьте в чашу.
3
Смешайте воду, сахар, мисо, соевый соус, соль и картофельный крахмал (katakuriko) до однородности, затем добавьте в чашу. Выберите [Ручной режим → Свои настройки нагрева → Обжарка на среднем огне → Периодическое перемешивание] и готовьте 15 минут.
4
Если осталось слишком много жидкости, выберите [Ручной режим → Уваривание] и выпарите лишнюю жидкость, пока соус не загустеет до нужной вам консистенции.

Заметки о приготовлении

Это мягкий мапо тофу без остроты чили. На кухнях детских садов мы добавляем в мапо тофу морковь, чтобы дети получали вместе с ним и витамины.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	157,5 kcal	315 kcal	157,5 kcal
Белки	9,6 g	19,2 g	9,6 g
Жиры	10,5 g	21 g	10,5 g
Углеводы	6,6 g	13,2 g	6,6 g
Эквивалент соли	0,9 g	1,8 g	0,9 g
Кальций	81 mg	162 mg	81 mg
Железо	1,5 mg	3 mg	1,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Экв. соли	Кальций	Железо
1 порция	157,5 kcal	9,6 g	10,5 g	6,6 g	0,9 g	81 mg	1,5 mg
1 взрослая порция	315 kcal	19,2 g	21 g	13,2 g	1,8 g	162 mg	3 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.