Тофу-хамбург: котлеты из тофу и свинины
豆腐ハンバーグ · Tofu Hanbāgu
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Тофу-хамбург — более лёгкий вариант любимого в Японии хамбурга (рубленого бифштекса): твёрдый тофу разминают и смешивают со свиным фаршем, поэтому котлеты получаются мягкими и нежными, а не плотными. Это удобно для маленьких ртов и детей, которые ещё учатся жевать. Морковь и зелёный лук сначала обжаривают: так они становятся мягче и раскрывают свою сладость, поэтому даже дети, которые не любят овощи, обычно их не замечают. Котлеты запекают в духовке, а не жарят на сковороде, — их не нужно переворачивать, и нет риска, что снаружи они подгорят, а внутри останутся сырыми. Именно поэтому на кухнях детских садов мы готовим их так.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 66 gтвёрдый тофу
- 33 gсвиной фарш
- 13,5 gморковь
- 13,5 gзелёный лук (naga negi)Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
- 10,5 gяйцо
- 3,3 gпшеничная мука
Приправы
- 1,5 gрастительное масло
- 8,3 gпанировочные сухари панко
- 1,7 gсахар
- 1,7 gсоевый соус
- 0,5 gсоль
О японских ингредиентах этого рецепта
- зелёный лук (naga negi) (ねぎ)
- Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
Приготовление
- 1
Слегка отварите тофу, затем разомните его в дуршлаге и хорошо дайте стечь жидкости.
- 2
Мелко нарежьте морковь и зелёный лук. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте овощи до мягкости.
- 3
Соедините тофу из шага 1, овощи из шага 2, свиной фарш, яйцо, панировочные сухари панко, пшеничную муку и приправы и хорошо вымешайте, пока масса не станет однородной.
- 4
Застелите противень пергаментом, сформируйте из массы из шага 3 котлеты в форме хамбурга и выложите их на противень. Запекайте в духовке при 200 °C (400 °F) около 20 минут.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 204 kcal | 408 kcal | 204 kcal |
| Белки | 13,7 g | 27,3 g | 13,7 g |
| Жиры | 12 g | 24 g | 12 g |
| Углеводы | 11,4 g | 22,8 g | 11,4 g |
| Эквивалент соли | 0,9 g | 1,8 g | 0,9 g |
| Кальций | 81 mg | 162 mg | 81 mg |
| Железо | 1,7 mg | 3,3 mg | 1,7 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 204 kcal | 13,7 g | 12 g | 11,4 g | 0,9 g | 81 mg | 1,7 mg |
| 1 взрослая порция | 408 kcal | 27,3 g | 24 g | 22,8 g | 1,8 g | 162 mg | 3,3 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
