두부 함박스테이크
豆腐ハンバーグ · Tofu Hanbāgu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
두부 함박스테이크는 일본에서 많은 사랑을 받는 함박스테이크를 좀 더 가볍게 만든 메뉴예요. 단단한 두부(목면 두부)를 으깨서 돼지고기 다짐육과 섞기 때문에 패티가 퍽퍽하지 않고 부드럽고 촉촉하게 완성돼요. 그래서 입이 작은 아이나 아직 씹는 연습을 하는 아이에게 잘 맞아요. 당근과 대파는 먼저 볶아 주는데, 그러면 부드러워지고 단맛이 살아나서 채소를 꺼리는 아이도 잘 눈치채지 못하는 경우가 많아요. 프라이팬에 굽는 대신 오븐에 구우면 뒤집을 필요가 없고, 겉은 타고 속은 덜 익을 걱정도 없어요. 바로 그래서 어린이집 조리실에서도 이 방법으로 만들어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 66 g단단한 두부(목면 두부)
- 33 g돼지고기 다짐육
- 13.5 g당근
- 13.5 g대파(나가네기)서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 10.5 g달걀
- 3.3 g밀가루
양념
- 1.5 g식용유
- 8.3 g빵가루(판코)
- 1.7 g설탕
- 1.7 g간장
- 0.5 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 대파(나가네기) (ねぎ)
- 서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
만드는 법
- 1
두부는 살짝 데친 다음 체에 올려 으깨고 물기를 충분히 빼 주세요.
- 2
당근과 대파는 잘게 다져 주세요. 프라이팬에 식용유를 두르고 달군 뒤, 숨이 죽을 때까지 볶아 주세요.
- 3
1의 두부, 2의 채소, 돼지고기 다짐육, 달걀, 빵가루(판코), 밀가루, 양념을 모두 합쳐 한데 뭉쳐질 때까지 잘 치대 주세요.
- 4
오븐 팬에 유산지를 깔고, 3의 반죽을 함박스테이크 모양으로 빚어서 올려 주세요. 200°C(400°F)로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 204 kcal | 408 kcal | 204 kcal |
| 단백질 | 13.7 g | 27.3 g | 13.7 g |
| 지방 | 12 g | 24 g | 12 g |
| 탄수화물 | 11.4 g | 22.8 g | 11.4 g |
| 식염 상당량 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 칼슘 | 81 mg | 162 mg | 81 mg |
| 철 | 1.7 mg | 3.3 mg | 1.7 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 204 kcal | 13.7 g | 12 g | 11.4 g | 0.9 g | 81 mg | 1.7 mg |
| 어른 1인분 | 408 kcal | 27.3 g | 24 g | 22.8 g | 1.8 g | 162 mg | 3.3 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
