Тофу мацукадзэ-яки (запечённый мясной рулет с мисо)
豆腐の松風焼き · Tofu no Matsukaze-yaki
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мацукадзэ-яки — японский запечённый мясной рулет с мисо, который в конце посыпают кунжутом; это классика новогоднего стола осэти, но он прекрасно подходит и как основное блюдо на каждый день. В этом варианте для детского сада размятый твёрдый тофу вымешивают со свиным фаршем, поэтому рулет получается лёгким и достаточно нежным для маленьких ртов, а мяса нужно меньше и белка становится больше. Мисо и немного сахара придают мягкий солоновато-сладкий вкус, который дети сразу принимают, а мелко нарубленные морковь и зелёный лук растворяются в массе, так что даже те, кто сторонится овощей, обычно съедают всё. Рулет запекают одним плоским пластом и режут на кусочки — так его легко делить на порции, и он так же хорош комнатной температуры в ланч-боксе.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 52,5 gтвёрдый тофу
- 37,5 gсвиной фарш
- 9 gзелёный лук (naga negi)Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
- 7,5 gморковь
Приправы
- 9 gяйцо
- 9 gпанировочные сухари панко
- 2,7 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
- 0,9 gсахар
- 0,2 gсоль
- 0,9 gбелый кунжут
О японских ингредиентах этого рецепта
- зелёный лук (naga negi) (ねぎ)
- Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Откиньте тофу на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем переложите в миску и хорошо разомните.
- 2
Мелко нарубите зелёный лук и морковь.
- 3
Добавьте к размятому тофу нарубленные овощи, свиной фарш, взбитое яйцо, панировочные сухари панко, мисо, сахар и соль и хорошо вымешайте, пока масса не станет липкой.
- 4
Выпустите из массы воздух, выложите её на противень, застеленный пергаментом, распределите плоским пластом толщиной около 2 см и посыпьте сверху белым кунжутом.
- 5
Запекайте в духовке, разогретой до 200 °C (400 °F), около 20 минут.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 181,5 kcal | 363 kcal | 181,5 kcal |
| Белки | 13,4 g | 26,7 g | 13,4 g |
| Жиры | 10,8 g | 21,6 g | 10,8 g |
| Углеводы | 9,9 g | 19,8 g | 9,9 g |
| Клетчатка | 2 g | 3,9 g | 2 g |
| Эквивалент соли | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Кальций | 78 mg | 156 mg | 78 mg |
| Железо | 1,8 mg | 3,6 mg | 1,8 mg |
| Калий | 249 mg | 498 mg | 249 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 181,5 kcal | 13,4 g | 10,8 g | 9,9 g | 2 g | 0,6 g | 78 mg | 1,8 mg | 249 mg |
| 1 взрослая порция | 363 kcal | 26,7 g | 21,6 g | 19,8 g | 3,9 g | 1,2 g | 156 mg | 3,6 mg | 498 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
