Tofu matsukaze-yaki (pastel de carne al horno con miso) (Sin huevo)
豆腐の松風焼き（卵なし） · Tofu no Matsukaze-yaki
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El matsukaze-yaki es un pastel de carne japonés al horno, sazonado con miso y terminado con semillas de ajonjolí, y es un platillo muy común en el osechi, el tradicional banquete de Año Nuevo. Esta versión de guardería rinde la carne molida de cerdo con tofu machacado, lo que mantiene la textura suave y lo bastante tierna para las boquitas pequeñas, y hace que el sazón sea delicado y ligeramente dulce. El panko y la leche de soya reemplazan al huevo para ligar la mezcla, y el platillo se prepara sin huevo ni leche. Extiende la mezcla en una capa plana, hornéala y córtala en trozos lo bastante pequeños para que quepan en la cuchara de un niño.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 52.5 gtofu firme
- 37.5 gcarne molida de cerdo
- 9 gcebollín (naga negi)Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- 7.5 gzanahoria
Condimentos
- 9 gleche de soya endulzada (chosei tonyu japonés)Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- 10.5 gpanko
- 2.3 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- 0.8 gazúcar
- 0.2 gsal
- 0.9 gsemillas de ajonjolí blanco
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cebollín (naga negi) (ねぎ)
- Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) (調製豆乳)
- Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Escurre el tofu en un colador, luego pásalo a un tazón y machácalo bien.
- 2
Pica finamente el cebollín y la zanahoria.
- 3
Agrega al tofu del paso 1 las verduras picadas del paso 2, la carne molida de cerdo, la leche de soya, el panko, el miso, el azúcar y la sal, y amasa bien hasta que la mezcla se vuelva pegajosa.
- 4
Saca el aire de la mezcla del paso 3, colócala en una bandeja para horno cubierta con papel para hornear, extiéndela en una placa plana de unos 2 cm de grosor y espolvorea las semillas de ajonjolí blanco.
- 5
Hornea en el horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante unos 20 minutos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 178.5 kcal | 357 kcal | 178.5 kcal |
| Proteínas | 12.8 g | 25.5 g | 12.8 g |
| Grasas | 10.4 g | 20.7 g | 10.4 g |
| Carbohidratos | 11.1 g | 22.2 g | 11.1 g |
| Fibra | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 76.5 mg | 153 mg | 76.5 mg |
| Hierro | 1.8 mg | 3.6 mg | 1.8 mg |
| Potasio | 252 mg | 504 mg | 252 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 178.5 kcal | 12.8 g | 10.4 g | 11.1 g | 2.3 g | 0.6 g | 76.5 mg | 1.8 mg | 252 mg |
| 1 porción de adulto | 357 kcal | 25.5 g | 20.7 g | 22.2 g | 4.5 g | 1.2 g | 153 mg | 3.6 mg | 504 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
