Tofu matsukaze-yaki (pastel de carne horneado con miso) (Sin trigo)
豆腐の松風焼き（小麦なし） · Tofu no Matsukaze-yaki
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El matsukaze-yaki es un platillo japonés de carne molida sazonada que se presiona en forma de placa plana, se hornea y se termina con semillas espolvoreadas por encima. Es más conocido como parte del osechi, el tradicional banquete de Año Nuevo, donde suele prepararse con carne molida de pollo y cubrirse con semillas de amapola. En esta versión de guardería, el tofu firme machacado se amasa con la carne molida de cerdo junto con miso, cebollín picado y zanahoria, lo que mantiene una textura suave y delicada para las boquitas pequeñas y permite que las verduras pasen desapercibidas. La fécula de papa une todo en lugar de harina o panko, así que el platillo no contiene harina de trigo, y el sabor suave de miso y ajonjolí es uno que a los niños les gusta enseguida.
Sin trigo, pero lleva miso (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 52.5 gtofu firme
- 37.5 gcarne molida de cerdo
- 9 gcebollín (naga negi)Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- 7.5 gzanahoria
Condimentos
- 4.5 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 2.3 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- 0.8 gazúcar
- 0.2 gsal
- 0.9 gsemillas de ajonjolí blanco
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cebollín (naga negi) (ねぎ)
- Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Escurre el tofu firme en un colador, luego pásalo a un tazón y machácalo bien.
- 2
Pica finamente el cebollín y la zanahoria.
- 3
Agrega las verduras picadas, la carne molida de cerdo, la fécula de papa, el miso, el azúcar y la sal al tofu machacado, y amasa bien hasta que la mezcla se vuelva pegajosa.
- 4
Saca el aire de la mezcla, colócala en una charola para hornear forrada con papel para hornear, extiéndela en una placa plana de unos 2 cm de grosor y espolvorea las semillas de ajonjolí blanco por encima.
- 5
Hornea en el horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante unos 20 minutos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 151.5 kcal | 303 kcal | 151.5 kcal |
| Proteínas | 11 g | 21.9 g | 11 g |
| Grasas | 9.6 g | 19.2 g | 9.6 g |
| Carbohidratos | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| Fibra | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 70.5 mg | 141 mg | 70.5 mg |
| Hierro | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| Potasio | 222 mg | 444 mg | 222 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 151.5 kcal | 11 g | 9.6 g | 7.2 g | 1.4 g | 0.5 g | 70.5 mg | 1.5 mg | 222 mg |
| 1 porción de adulto | 303 kcal | 21.9 g | 19.2 g | 14.4 g | 2.7 g | 0.9 g | 141 mg | 3 mg | 444 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
