Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/tofu-nuggets/
豆腐雞塊風味小肉餅
豆腐ナゲット · Tofu Nugget
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這道料理用大量板豆腐搭配少量豬絞肉，裡面還包著切得細碎的紅蘿蔔和長蔥。豆腐讓口感鬆軟輕盈，連小小孩也能輕鬆咬斷；以醬油和鹽做的溫和調味，讓孩子不沾醬也能吃得開心。用湯匙直接舀進油鍋就能成形，做起來很快；黏合材料用的是太白粉，而不是蛋或麵粉，是很方便的一道主菜。
熱量195 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 15 g紅蘿蔔
- 15 g長蔥（naga negi）日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 67.5 g板豆腐
- 15 g豬絞肉
調味料
- 6.6 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 0.7 g醬油
- 0.3 g鹽
- 9 g植物油
關於這道食譜中的日本食材
- 長蔥（naga negi） (ねぎ)
- 日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
影片為日語，可能呈現這道料理的不同版本（材料或步驟不同）。請依照本頁的材料和做法，尤其是為過敏者烹調時。
- 1
紅蘿蔔和長蔥切成細末。
- 2
豆腐先燙煮，倒進濾網中瀝乾，再直接在濾網上壓碎，充分擠出水分。
- 3
將步驟1的蔬菜末、步驟2的豆腐、豬絞肉、太白粉、醬油和鹽混合，充分拌勻。
- 4
用湯匙舀起一匙肉餡，輕輕整成橢圓形，放入180°C的油中油炸。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 195 kcal | 390 kcal | 195 kcal |
| 蛋白質 | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| 脂質 | 14.9 g | 29.7 g | 14.9 g |
| 碳水化合物 | 9 g | 18 g | 9 g |
| 膳食纖維 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 75 mg | 150 mg | 75 mg |
| 鐵 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 鉀 | 198 mg | 396 mg | 198 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 195 kcal | 7.8 g | 14.9 g | 9 g | 1.7 g | 0.5 g | 75 mg | 1.2 mg | 198 mg |
| 大人 1 份 | 390 kcal | 15.6 g | 29.7 g | 18 g | 3.3 g | 0.9 g | 150 mg | 2.4 mg | 396 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
