Тофу чанпуру (Tofu Chanpuru) — окинавское жаркое

Name: Тофу чанпуру (Tofu Chanpuru) — окинавское жаркое
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: твёрдый тофу 40,5 g; тонко нарезанная свинина (komagire) 27 g; имбирная паста (в тюбике) 0,3 g; японское саке 1,2 g; картофельный крахмал (katakuriko) 0,8 g; зелёный сладкий перец 14,3 g; морковь 6 g; репчатый лук 14,3 g; растительное масло 2,3 g; соль 0,1 g; куриный бульонный порошок (китайского типа) 0,4 g; соевый соус 1 g; кацуобуси (katsuobushi, сушёная стружка бонито) 0,8 g

豆腐チャンプルー（卵なし） · Tofu Chanpuru

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Чанпуру — повседневное жаркое Окинавы, а само слово на местном диалекте означает «перемешанное». В этом варианте без яиц предварительно отваренный твёрдый тофу обжаривается со свининой и яркими овощами в лёгкой пикантной заправке из соевого соуса и куриного бульона, а в конце добавляется горсть кацуобуси для дополнительного вкуса умами. Предварительная варка делает тофу плотнее, и он сохраняет форму на сковороде, а картофельный крахмал, в котором обваливается свинина, сохраняет её нежной, и малышам легко её жевать.

Энергия114 kcalна порцию

Соль0,2 gна порцию

Шаги4

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

40,5 gтвёрдый тофу
27 gтонко нарезанная свинина (komagire)
14,3 gзелёный сладкий перец
6 gморковь
14,3 gрепчатый лук

Приправы

0,3 gимбирная паста (в тюбике)
1,2 gяпонское саке
0,8 gкартофельный крахмал (katakuriko)
2,3 gрастительное масло
0,1 gсоль
0,4 gкуриный бульонный порошок (китайского типа)
1 gсоевый соус
0,8 gкацуобуси (katsuobushi, сушёная стружка бонито)

О японских ингредиентах этого рецепта

тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
куриный бульонный порошок (китайского типа) (鶏ガラスープの素): Японская гранулированная основа для супа из куриных костей, которую используют для супов и жарки в китайском стиле. Замена: Куриный бульон в гранулах или порошке.
кацуобуси (katsuobushi, сушёная стружка бонито) (かつお削り節): Тончайшая стружка сушёного копчёного полосатого тунца, которая придаёт насыщенный, дымный вкус как топпинг или основа для бульона. Замена: Щепотка порошка даси, или не добавляйте.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте тофу кубиками по 1,5 см и предварительно отварите. Нарежьте свинину кусочками по 1–2 см и вотрите в неё имбирную пасту и японское саке. Добавьте картофельный крахмал (katakuriko) и перемешайте.
2
Нарежьте зелёный сладкий перец и морковь короткими тонкими брусочками. Разрежьте репчатый лук пополам и тонко нашинкуйте, чтобы кусочки были вдвое короче.
3
Разогрейте растительное масло на сковороде, выложите овощи из шага 2 и хорошо обжарьте до мягкости. Добавьте свинину и обжарьте.
4
Добавьте тофу, соль, куриный бульонный порошок и соевый соус и обжарьте. Выключите огонь и вмешайте кацуобуси.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	114 kcal	228 kcal	114 kcal
Белки	9,5 g	18,9 g	9,5 g
Жиры	6,9 g	13,8 g	6,9 g
Углеводы	3,9 g	7,8 g	3,9 g
Клетчатка	1 g	2,1 g	1 g
Эквивалент соли	0,2 g	0,3 g	0,2 g
Кальций	45 mg	90 mg	45 mg
Железо	0,8 mg	1,5 mg	0,8 mg
Калий	216 mg	432 mg	216 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	114 kcal	9,5 g	6,9 g	3,9 g	1 g	0,2 g	45 mg	0,8 mg	216 mg
1 взрослая порция	228 kcal	18,9 g	13,8 g	7,8 g	2,1 g	0,3 g	90 mg	1,5 mg	432 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.