Чинджао росу (японское жаркое из перца и свинины)

Name: Чинджао росу (японское жаркое из перца и свинины)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: тонко нарезанная свинина (komagire) 45 g; соль 0,2 g; японское саке 1,5 g; картофельный крахмал (katakuriko) 1,8 g; картофель 15 g; морковь 15 g; зелёный сладкий перец 15 g; растительное масло 1,5 g; сахар 0,9 g; соевый соус 1,4 g; соль (для завершения) 0,3 g; кунжутное масло 0,8 g

チンジャオロース · Chinjao Rosu

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Чинджао росу — японский вариант китайского жаркого цинцзяо жоусы: тонкие полоски мяса и зелёного сладкого перца в пикантном глянцевом соусе. Это одно из основных блюд домашней китайской кухни в Японии и частый гость в меню школьных обедов. В этой версии для детского сада привычные побеги бамбука заменены картофелем: его легче найти, и он придаёт блюду мягкую, знакомую сладость, которая помогает малышам полюбить зелёный перец. Всё нарезается тонкой соломкой, чтобы детям было удобно брать кусочки и жевать.

Энергия126 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги4≈ 10 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты▶ Смотреть видео 日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

45 gтонко нарезанная свинина (komagire)
15 gкартофель
15 gморковь
15 gзелёный сладкий перец

Приправы

0,2 gсоль
1,5 gяпонское саке
1,8 gкартофельный крахмал (katakuriko)
1,5 gрастительное масло
0,9 gсахар
1,4 gсоевый соус
0,3 gсоль (для завершения)
0,8 gкунжутное масло

О японских ингредиентах этого рецепта

тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

Смотреть на YouTube ↗

Видео на японском языке, и в нём может быть показан другой вариант этого блюда (другие ингредиенты или шаги). Следуйте ингредиентам и шагам на этой странице, особенно если готовите с учётом аллергии.

1
Нарежьте свинину тонкими полосками шириной около 1 см и вотрите в неё соль и японское саке. Затем вотрите картофельный крахмал.
2
Нарежьте картофель, морковь и зелёный сладкий перец тонкой соломкой длиной около 4 см.
3
Разогрейте растительное масло на сковороде, выложите овощи из шага 2 и обжаривайте на среднем огне около 7 минут, помешивая. Добавьте свинину и обжаривайте на слабом огне около 3 минут.
4
Полейте сахаром, соевым соусом, солью и кунжутным маслом и быстро перемешайте, чтобы всё покрылось соусом.

Вместо побегов бамбука в этой версии используется картофель, который гораздо проще найти. Также очень вкусно, если заменить свинину говядиной.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	126 kcal	252 kcal	126 kcal
Белки	10,1 g	20,1 g	10,1 g
Жиры	6,9 g	13,8 g	6,9 g
Углеводы	7,4 g	14,7 g	7,4 g
Клетчатка	2,1 g	4,2 g	2,1 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	7,5 mg	15 mg	7,5 mg
Железо	0,3 mg	0,6 mg	0,3 mg
Калий	298,5 mg	597 mg	298,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	126 kcal	10,1 g	6,9 g	7,4 g	2,1 g	0,6 g	7,5 mg	0,3 mg	298,5 mg
1 взрослая порция	252 kcal	20,1 g	13,8 g	14,7 g	4,2 g	1,2 g	15 mg	0,6 mg	597 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.